CAS No: | 90 - 80-2 |
---|---|
Formül: | c6h10o6 |
EINECS: | 200 - 016-5 |
Kompozisyon: | glikoz |
Etki: | muhafazalar |
ürün adı: | glukonolactone (gdl) |
Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler
Glucono delta-lakton (GDL), gluconolactone olarak da bilinen, bir sıralama, akidite veya sertleştirme, pikleme veya livening ajanı olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. D-glukonik asidin alaktonudur. Saf GDL, beyaz kokusuz bir kristalli tozdur.
Glucono Delta Lactone özelliği | |
Öğeler | Standartlar |
Özürleri | Coloress veya beyaz kristal |
Analiz (C6H10O6) % | %99.0-100.5 |
Sülfat (SO4), % ≤ | 0.03 |
Klorür, % ≤ | 0.02 |
Maddeleri (şeker olarak) azaltma, % ≤ | 0.5 |
Kurşun (Pb), % ≤ | 0.001 |
Arsenik (AS), % ≤ | 0.0003 |
Ağır metaller (Pb olarak), % ≤ | 0.002 |
Sonuç | Ürün standarda uygundur |
Tofu üretmek için GDL protein koagülan olarak kullanıldığında tofu dokusu beyaz ve hassastır, brin veya gypsum acı tadı yoktur, protein kaybı yoktur, tofu verimi yüksektir ve kullanımı kolaydır. GDL tek başına kullanıldığında tofu'nun hafif ekşi bir tadı olduğu göz ardı etken, GDL genellikle 1:3 ~ 2:3 oranına göre CaSO4 veya diğer koagülantlerle karıştırılır. Dozaj kuru fasulye ağırlığının %2.5'idir ve sıcaklık yaklaşık 4 ºC'de kontrol edilir. [1]
2.süt jöle maddesi olarak
Genellikle yoğurt veya peynir üretimi için kullanılır. Endüstriyel kullanımda, GDL asitlenmesi ile oluşturulan sütün jel gücü fermente tipin yaklaşık 2 katıdır. GDL asitleştirme dozajı, süt olarak %0.025 ~ %1.5 eklendikten sonra ürünün gerekli pıd pH değerine ulaşmasını sağlar. %3 eklenerek ve 30ºC sıcaklıkta tutularak üretilen süt jelleri, laktik asit fermantasyonuyla üretilen jellere benzer bir yapıya sahiptir.
3.Kalite değişikliği olarak
GDL'nin spam ve konserve zemin domuz eti olarak kullanılması, saç renklendiricisinin etkisini artırabilir ve toksik nitrit dozajını azaltabilir. Aynı zamanda GDL, konservelenmiş et kalitesini artırmak için emülfikasyon ve korozyon önleyici etkilere de sahiptir. GDL'nin maksimum dozajı %0.3'dir.
4.Akitleyici olarak
GDL, vanilya özü, çikolata ve muz gibi tatlı şilliklere ve jelyalara eklenebilir. Bileşik oluşturan maddedeki ana asidik maddedir ve yavaşça karbonat gazı üreterek farklı hamur işleri oluşturabilir.
Buna ek olarak, GDL süt ürünleri endüstrisinde, bira endüstrisinde krema, tartar oluşumunu önlemek için bir kanama ajanı olarak, protein içeren endüstriyel atık suların tedavisinde kullanılan bir protein güney flokülü olarak da kullanılabilir; ayrıca, bir kanama ajanı olarak da yaygın bir şekilde kullanılır.
S1: Örnek alabilir miyim?
Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler