| Açıklama |
3-hidroksi-2-metil-4h-pyran-4-One (Maltol, Larikiniik Asit, Palatone ve Veltol olarak da adlandırılır) doğal bir bileşiktir. Maltol; tavuk, kavrulmuş malt, ekmek, süt, ısıtılmış tereyağı, küp tütsülenmiş domuz eti, kakakao, kahve, kızarmış arpa, kavrulmuş yer fıstığı, Kavrulmuş filbert, soya fasulyesi, lağım ağacı kabuğunda, çam iğnelerinde ve kavrulmuş malt (adını aldığı) içinde vb. pamuk şekeri ve karamel kokusu vardır.
Maltol, ağız hissini iyileştirmek ve yiyecek üretiminde şeker ve pişmiş gıdaların ve içecek endüstrisindeki alkolsüz içeceklerin lezzetini artırmak için lezzeti artırıcı olarak yaygın olarak kullanılır. İlaç üretiminde ara ilaç olarak kullanılır. Lezzeti artırmak için kozmetik ve kişisel bakım sektörlerinde lezzet maddesi olarak kullanılır. FEEDAP paneline göre, normal kullanım seviyesi 5 mg/kg olan tüm hayvan türleri için maltol güvenle beslenebilmektedir. |
| Referanslar |
[1] https://jk-ingredients.en.made-in-china.com
[2] http://jk-ingredients.en.made-in-china.com
[3] http://jk-ingredients.en.made-in-china.com |
| Açıklama |
Maltol'un sıcak, tatlı, meyve kokusu ve reçel benzeri bir kokusu vardır. Streptominen tuzların alkali hidroliziyle, piperidin piromekonik asite ve ardından 2 pozisyonunda metilasyon ile hazırlanabilir. |
| Kimyasal Özellikler |
Maltol karamel-tereyağı kokulu ve solüsyonda sıkışmaya benzer bir kokusuna sahiptir. Bu bileşiğin seyreltilmiş çözeltide meyveli, çilek aroması olduğu da rapor edilir. |
| Kimyasal Özellikler |
Beyaz, kristal toz; karakteristik karamel-tereyağı kokusu ve seyreltilmiş çözeltide meyveli çilek aroması. Erime aralığı 160-164C. Suda hafif çözünür; alkol ve propilen glikol içinde daha çözünür. |
| Kimyasal Özellikler |
Beyaz kristal katı karakteristik, karamel benzeri koku ve tat ile birlikte. Seyreltilmiş çözeltide tatlı, çilek benzeri veya ananas benzeri bir lezzet ve koku vardır. |
| Kimyasal Özellikler |
Maltol çam iğnelerinde ve genç kükreş ağaçlarının kabukunda meydana gelir. Selüloz veya nişasta ısıtılırsa üretilir ve ahşap katran yağlarından oluşur. Yeni fırınlanmış kekleri andıran karamel benzeri bir kokusla kristaller (mp 162-164°C) oluşturur. |
| Meydana gelme |
Genç krakçların (Pinus larix) kabuğunun, çam iğnelerinin (Abies alba), tavuğun, ahşap dara ve yağların ve kavrulmuş malt'un içinde bulunduğu bildirildi. Buğday ve çavdar ekmeği, süt, tereyağı, tütsülenmiş domuz eti, bira, kakao, kahve, kavrulmuş arpa, filyant, fıstık, soya fasulyesi, fasulye, tamarind, licorice, sake, malt, kurutulmuş bonito, klam ve kakakao likörü. |
| Kullanımlar |
Lezzet arttırıcı ve koku verici olarak kullanılan bir koku molekülü. |
| Kullanımlar |
Ekmek ve kekler için "yeni fırınlanmış" koku ve lezzet vermek için lezzet maddesi. |
| Tanım |
ChEBI: Cordyceps sinensis'te bulunan doğal bir ÜRÜNDÜR. |
| Hazırlıklıklarken |
Maltol kojik asitten başlayarak sentetik olarak üretilebilir. Alternatif olarak, beechwood sunaktan veya gen Yakutlarından iğne ekstraklarından izole olabilir. Ticari olarak satılan, aroma ve koku malzemeleri olarak da kullanılan buz gibi balım iğneleri genellikle %3-8 maltol içerir. Karamel notaya sahip aroma kompozisyonlarında ve örneğin meyve aromaları (özellikle çilek aroması kompozisyonlarında) gibi lezzet arttırıcı olarak kullanılır. |
| Üretim yöntemleri |
Maltol, çoğunlukla kayın ağacı ve diğer ahşap tartı, çam iğneleri, tavuk ve küçük tarçın ağaçlarının kabuklarından izole edilmiştir. Ayrıca streptominsin tuzlarının alkali hidroliziyle veya başka bir dizi sentetik yöntemle sentezlenir. |
| Aroma eşiği değerleri |
Algılama: 29 ppb |
| Tat eşik değerleri |
Dakikada 100 sayfa gibi lezzet özellikleri: Tatlı, karamellik, pamuk şeker, jambin meyveli ve çilek notaları. |
| Genel Açıklama |
Beyaz kristalli toz ve kokulu karamel-tereyağı kokusu. PH (%5 sulu çözelti) 5.3. |
| Hava ve Su Tepkimeleri |
Işığa ve havaya uzun süre maruz kalmaktan hassas olabilir. Oda sıcaklığında suda biraz çözünür. Sıcak suda serbestçe çözülebilir [Merck]. Soğuk suda hafif çözünür. |
| Reaktivite Profili |
3-Hidroksi-2-metil-4H-pyran-4-bir zayıf asidik. Tabanlarla tepkimeye girer. Indirgeme ajanlarıyla reaksiyona girebilir. Buhar ile uçucu. |
| Yangın Tehlikesi |
3-Hydroxy-2-metil-4H-pyran-4-One üzerindeki parlama noktası verileri mevcut değildir; ancak, 3-Hydroxy-2-metil-4H-pyran-4-One muhtemelen yanıcıdır. |
| İlaç Uygulamaları |
Maltol, ilaç formüllerinde ve gıda ürünlerinde lezzet arttırıcı veya lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Gıdalarda, özellikle meyve aromaları ile birlikte dakikada 30 sayfaya kadar konsantrasyonlarda kullanılır, ancak ekmek ve kekler için taze pişmiş bir koku ve lezzet vermek için de kullanılır. 5-75 ppm konsantrasyonlarında kullanıldığında maltol, bir gıda ürününün tatlılığına olanak vererek aynı tatlılığın korunurken şeker içeriğinde %15'e varan bir azalma sağlar. Maltol ayrıca parfümerde düşük düzeylerde de kullanılır. |
| Güvenlik Profili |
Yutma, intraperitoneal ve subcutaneous rotalar nedeniyle orta derecede toksik. Ciltte tahriş edici. İnsan mutasyon verileri bildirildi. Ayrışmak için ısıtıldığında, asitsiz duman ve rahatsız edici duman yayar. |
| Güvenlik |
Maltol genellikle toksik olmayan ve tahriş edici olmayan bir madde olarak kabul edilir. Hayvanlarla beslenme çalışmalarında, 200 mg/kg vücut ağırlığı ile beslenen bez ve köpeklerde görülen advers toksik, üreme veya embriyojenik etkilere maruz kalmayacak şekilde tolere edilmeleri, 2 yıldır. WHO, maltol için 1mg/kg vücut ağırlığına kadar kabul edilebilir bir günlük alım ayarladı. Bir dudak yağında maltol kullanımı nedeniyle alerjik temaslı dermatit vakası bildirildi.
LD50 (tavuk, oral): 3.72 g/kg
LD50 (Gine domuz, oral): 1.41 g/kg
LD50 (fare, oral): 0.85 g/kg
LD50 (fare, SC): 0.82 g/kg
LD50 (tavşan, oral): 1.62 g/kg
LD50 (sıçan, oral): 1.41 g/kg |
| Kimyasal sentez |
Streptominsin tuzlarının alkali hidroliziyle; piperdin'den piromekonik asite ve ardından 2 pozisyonunda metil ekiltilasyonla. |
| depolama |
Maltol çözeltileri cam veya plastik kaplarda saklanabilir. Toplu malzeme, ışıktan korunan, serin ve kuru bir yerde, iyi kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. |
| Arıtma yöntemleri |
CHCl3, toluen, sulu %50 EtOH veya H2O'den kristalleşen ve buharda uçucudur. Bir vakum içinde kolayca süpürülebilir. Cu2+ kompleksi oluşturur. [BEILSTEIN 17 III/IV 5916, 18/1 V 114.] |
| Uyumsuzluklar |
Metal kaplarda, bazı paslanmaz çelik sınıflar da dahil olmak üzere konsantre çözeltiler depolamada renk solgunlaştırılabilir. |
| Yasal Durum |
NOTLARIN listesi. FDA Aktif olmayan malzemeler Veritabanı'na (oral çözümler ve syrup) dahildir. Kanada'daki kabul edilebilir Vajinal olmayan malzemeler Listesine dahildir. |
Denetlenen Tedarikçi 
