| Açıklama |
Delta-Gluconolactone (GDL), D-glukonatın bir laktonudur. Birçok gıdadan oluşan doğal bir bileşendir. Bal, meyve suları, şarap ve çok fermente yapıtlarda1-3 bulunabilir. Bu, devam eden, asitleyici (pH'ı düşürür ve enzimler ve organizmalar tarafından gıdaların bozulmasını önlemeye yardımcı olur) veya sertleştirme, pikleme veya damlama ajanı olarak kullanılan E numarası E575'e sahip bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. GDL, feta peynirinde kullanılmak üzere pazarlanmıştır. GDL nötrdür, ancak suda asitli glukonik asite hidroliklerle karıştırılarak gıdalara tanji tat katar, buna rağmen sitrik asidin yaklaşık üçte birine sahiptir. İçecek, şurubu, RTD çay ve kahve, Spor ve Enerji içecekleri, sular gibi içeceklerde besin takviyesi olarak kullanılabilir. |
| Açıklama |
Glucono delta-lakton (C6H10O6), moleküler ağırlık 178.14, glukonik asidin iç esteridir. Genellikle glukonolakton olarak adlandırılan diğer senon bağları D-glukonik asit delta-lakton, D-glukono-1, 5 lakton ve D-delta-glukonolakton içerir. Gıda malzemesi olarak en erken kullanımlarından bazıları lezzet (örn. Sherbets) olarak ve donut ve konilerdeki yağ emilimini azaltmak için kullanılıyordu. Glucono deltalakton başlangıçta tatlı tat verir ve biraz asitle elde edilir. Glukono delta-laktonunun yayınlanmayan GRI tonları, tampon veya nötralize edici ajan, asitülan ve bir kurşun ajanı olarak kullanılır. Ayrıca, kıyma veya et maması ürünlerinde renk sabitlemenin hızlandırıcısı olarak 8 oz/100 lb'ye kadar bir seviyede kullanılabilir. Gıda işlemcileriyle yapılan bir araştırma, pH kontrolü, sıvı ve sertleştirme için gıdalara çeşitli gıda kategorilerinde glucono delta-lakton eklendiğini göstermiştir.
Glucono delta-lakton, ticari olarak glikoz ve bromin suyu oksitlenmesiyle hazırlanır. Ticari olarak suda çözülebilen (59 g/100 mL), alkolde hafif çözünen (1 g/100 g) ve eter içinde çözülemeyen beyaz, kristalli toz olarak mevcuttur. Yaklaşık 153°F'de ayrışır
Soğuk suda, glukono delta-lakton, glukonik asit (%55-60) ve delta-ve gama-laktonlarının (%40-45) denge karışımına yavaş yavaş hidrolikleşir. Hidrolizin kinetikleri, test koşulları altında delta-lakton-glukonik asit dengesi oluşturulmadan önce küçük gama-lakton üretileceğini, 0.60 M asetat tamponunda 0.05 M solüsyon (pH 4.63) üretileceğini belirtir. 2 saat içinde, yeni hazırlanmış %1 sulu solüsyonun pH değeri yaklaşık 3.6'den 2.5'e düşer. Glukono delta-lakton, bir sıvı damlatma formülasyonunun asitlantı bileşeni olarak işleme ve pişirme işlemleri sırasında sıcaklık veya konsantrasyon arttığında glukonik asidi hızlandırılmış bir hızda verir. Kuru fırın karışımlarındaki glukono delta-lakton dengesi artabilir ve kuru glukono delta laktonunu kalsiyum stearat veya bitkisel yağ ile kaplayarak son fırınlanmış ürünün kalitesi artabilir.
İşlenmiş et kısımlarında nitrit ile glukono delta-lakton kullanımı, glukonik asitle imparte edilen hafif asitlik ile iyileştirilebilen bakteriyostatik ve renk sabitleyici etkilere sahiptir. Düşük pH, et proteininin su bağlama kapasitesini ve emülgatör niteliklerini de artırır. Glukonik asidin glukono delta-laktonundan öngörülebilir şekilde çıkması, özellikle kıyılmış peynir olmak üzere peynir üretiminde sütün koagülasyonu için başarılı bir şekilde uygulanmaktadır. |
| Kimyasal Özellikler |
Toz |
| Kullanımlar |
Geogard(R) Ultra, glukonolactone ve sodyum benzoat sinerjik karışımıdır. Bu karışım, çeşitli kişisel bakım formüllerinde ürün bozulmasına karşı geniş kapsamlı koruma sağlar. Ürün Veri Sayfası |
| Kullanımlar |
Devam eden, asitleyici veya sertleştirme, pikleme veya sıvı damlatma maddesi olarak kullanılan D-glukonik asidin laktonu (döngüsel ester). |
| Kullanımlar |
D-glucono-1,5-lakton, D-glukonik asidin lakton türevidir. D-glucono-1,5-lakton, bir kürleme, pikleme veya sulu etki elde etmek için gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılır. |
| Kullanımlar |
glikoz oksidaz tarafından glikoz oksitlenmesinin bir ürünü |
| Kullanımlar |
Alk çözeltilerinde aktif kalan glukonat radikalinin sıralanma kabiliyeti nedeniyle birçok temizlik çukurunun bileşeni; süt ürünleri sektöründe mikstone'u önlemek için bira fabrikalarında; asitli koloid reçineler için özellikle tekstil baskılarında gizli asit katalizörü olarak; tofu için koagülan olarak. |
| Kullanımlar |
glukonolactone, antiakne özellikleri için kozmetik ürünlerde kullanılır. Ayrıca, su bağlama özelliği sayesinde cilt nemlenmesini iyileştirebilir. Ayrıca, formülatörler ürün sabitleyici (yankı oluşturucu) olarak hareket etmesi için glukonolactone'u seçebilir. Bazı çalışmalar, potansiyel serbest-radikal tahliye kapasitelerini de gösterir. Bu özellikler, özellikle yaşlanmayı önleme, nemlendirme ve muhtemelen güneş bakımı ürünleri üretiminde kullanımı önemli hale getirir. |
| Kullanımlar |
(GDL) bir asitlandır. Su çözeltisinde glukonik asit oluşturmak için hidroliklerle buharlaşır ve böylece istenen pH değerini oluşturur. Asit oluşma hızı; sıcaklık, konsantrasyon ve çözeltinin pH'ından etkilenir. Oda sıcaklığında düşük asit salınımına sahiptir ve yüksek sıcaklıklarda glukonik asite dönüştürme işlemini hızlandırır. 20°C sıcaklıkta 100 ml suda 59 g çözünürlük ile kolayca çözülebilir Bir kurşun ajanı, asitör, sertleştirme ve pikleme ajanı ve pH kontrol ajanı olarak çalışır. Diğer gıda asitlerine göre nispeten daha az tart/ekşi. Fırında pişmiş ürünlerde, balık ürünlerinde, tatlılarda ve soslarda kullanılır. |
| Güvenlik Profili |
Mutasyon verileri bildirildi. Ayrışmak için ısıtıldığında, asitsiz duman ve rahatsız edici duman yayar. |
| Arıtma yöntemleri |
Etilen glikol monometil eter'dan gelen Kristalli Dglukono-lakton ve 110o'da 1 saat boyunca kurumaya bırakın. Diğer şekerlerden, bir kolonun CElite ve kömür (her birinin 750 g'si, 90 x 7,5 cm) yardımıyla boşaltılabilir. Bu, yıkamanın pH değeri giren asite eşit olana kadar 0,01 N formik asitle yıkanır. Lakton H2O yılında uygulanır ve 0,01 N formik asit (7 L) ile elimine edilir, ardından %7.5 EtOH/0,01 N formik asit (8 L) ile ıslanır, Ardından pentoz ve izomaltoz (elotların optik dönüşü şeker algılama için kullanılır) gideren %15 EtOH/0,01N formik asit (8L) ve son olarak sulu formik asitle elusyon, buharlaşma veya donarak kurutmayla elde edilen glukolakton sağlar. H2O'de %60 ve EtOH'de %1 çözünürlük vardır. H2O'te bir çözelti hafif asidik olup lakton, sodyum D-glukonat [527-07-1] M 218.1, m 2002 0 6o (dec), []D 25+12o (c 10, H2O), pK2 5 3.6 oluşturmak için sulu NaOH'ye eşdeğer bir şekilde çözünür. [Cf p 553, Smith & Whelan Biyokimyasal Hazırlıkları 10 127 1963, Beilstein 3 IV 1255.] |
Denetlenen Tedarikçi 
