| Genel Bakış |
Vanillin (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehit) vanilya çekirdeğinin ekstraktanının temel kimyasal bileşenidir. Doğal vanilya özü vanilin dışında birkaç yüz bileşikten oluşur. Saf vanillin yapay vanilya aroması çözeltisi genellikle sentetik kökenlidir. Sentetik vanilin ve etil vanillin gıdalarda, içeceklerde ve ilaçlarda tatlandırıcı ajanlar olarak kullanılır. Etil vanilin (3-etoksi-4-hidroksibenzaldehit; EVA, Şek. 1) daha pahalıdır ve daha fazla lezzete sahiptir. Vanilin ile karşılaştırıldığında, etil vanilin metoksi bir grup (-O-CH3) yerine bir etoksi gruba (-O-CH2CH3) sahiptir. Etil vanillin en büyük tek kullanımı lezzet için kullanılır. İlk olarak pıhtı yağında bulunan ve ardından doksan içeren sülfit liköründen sentezlenir, kağıt üretiminde ahşap posa işleme yan ürünüdür. Bazı etil vanilin hala lignin atıklarından yapılsa da, günümüzde çoğu sentetik vanilin petrokimya preurans tarafından iki adımlı bir süreçte sentezlenir: Vanilin, etil vanilin ve guaiacol ve glüyoksilik asit. Dünyanın en popüler lezzet malzemeleri olan vanilya, gıda, içecek, parfüm ve ilaç endüstrisinde kapsamlı uygulamalar bulur. Vanilya paketlerinin yüksek talebi ve sınırlı tedariki ve maliyetlerinde sürekli artış ile doğal vanilya özlemlerinde çok sayıda karıştırma ve hayranlık çabaları rapor edildi.
Vanilin ve vanillin, vanilya ürünlerinin başlıca fenolik bileşenleri olarak gıdalarda ve içeceklerde lezzet verici maddeler olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Sentetik bir bileşik olarak da kullanılan etil vanillin, vanillin'e göre 2.5 kat daha güçlüdür ve daha ucuz olması ve depolama ve taşıma açısından daha iyi olması sayesinde büyük miktarda vanilin yerine kullanılır. Etil vanilin, beslenme alımından [1] sonra 3-etoksi4-hidroksibenzaldehit ve 3-etoksi-4-hidroksimandelik asite dönüştürülür. |
| Kimyasal Özellikler |
BEYAZ - BEYAZ INCE KRISTALLI TOZ |
| Kimyasal Özellikler |
Belirgin yoğun vanilya kokusu ve aromasıyla beyaz veya biraz sarımsı kristaller. |
| Kimyasal Özellikler |
Kokusu, vanilindekine benzer ancak yaklaşık üç kat daha güçlüdür. Etilvanillin, başlatma malzemesi olarak giakol yerine guethol kullanılarak vanilin için açıklandığı gibi 2. Yöntem ile hazırlanabilir. |
| Kimyasal Özellikler |
Etil vanillin yoğun vanilya kokusu ve tatlı bir tadı vardır. Lezzet gücü vanillin'e göre iki ila dört kat daha güçlüdür. Etil vanilin 1930'lardan beri gıdalarda kullanılmaktadır; meyve ve çikolata kokusu etkisini artırır. Ayrıca, çok yüksek bir seviye ürünün istenmeyen lezzetini bozabileceği için, ürün kendi kendini sınırlamaktadır; ürün dengeli değildir. Demir veya bazla temas halinde, kırmızı bir renk sergiler ve lezzet gücünü kaybeder. |
| Meydana gelme |
Doğası gereği rapor edilmemiştir; konsantre H2SO4 varlığında geliştirilen sarı renk sayesinde vanilinden ayırt edilebilir. |
| Kullanımlar |
Etil Vanillin, vanillin lezzet gücünün yaklaşık üç buçuk katı kadar sentetik vanilya aroması olan bir lezzet ajanıdır. 50°c'de 100 ml suda 1 g çözünür. Dondurma, içecek ve fırında kullanılır. |
| Kullanımlar |
Lezzet ve parfümerde. |
| Tanım |
ChEBI: Metoksi grubun yerine bir etoksi grup olan vanillin olan benzaldehidler sınıfının bir üyesi. |
| Üretim yöntemleri |
Vanilin aksine, etil vanilin doğal olarak oluşmaz. Vanilin ile aynı yöntemlerle, guaiakol yerine guetiol ile, bir marş malzemesi olarak sentetik olarak hazırlanabilir, bkz. Vanillin. |
| Hazırlıklıklarken |
İzomerizasyondan izosafrole ve ardından pperonal oksitlenmeye kadar; metilen bağlantısı daha sonra KOH'nin alkollü çözeltisinde korsan ısıtma ile parçalanır; son olarak, protokatechualdehit etil alkolle reaksiyona girmektedir. Klorlu yoğuşma yoluyla guaetilden 3-etoksi-4-hidroksifenil triklorometik karbol akması; daha sonra bu, KOH veya NaOH'nin alkollü çözeltisiyle kaynatılmaktadır, asitlenmiş ve etil vanilin için kloroform ile çıkarılmıştır. |
| Aroma eşiği değerleri |
Algılama: 100 ppb; tanıma: 2 ppm |
| Tat eşik değerleri |
Dakikada 50 sayfa hız ile lezzet özellikleri: Tatlı, kremsi, vanilya, pürüzsüz ve karamellik. |
| Genel Açıklama |
Renksiz kristaller. Vanilinden daha yoğun vanilya kokusu ve tadı. |
| Hava ve Su Tepkimeleri |
Suda hafif çözünür. |
| Reaktivite Profili |
Işıktan koruyun. Aldehidler, karboksilik asitler vermek için kolayca oksitlenir. Yanıcı ve/veya toksik gazlar azo, diazo bileşenleri, ditiyokarbamates, nitrat ve güçlü indirgeyen ajanlarla aldehidlerin kombinasyonu ile üretilir. Aldehidler ilk peroksio asitlerini ve son olarak karboksilik asitleri vermek için havayla reaksiyona girerler. Bu otomatik geçiş reaksiyonları, geçiş metallerinin tuzları tarafından katalize edilen ışıkla harekete geçer ve otomatik katalitik (reaksiyon ürünleri tarafından katalize edilir). Aldehit gönderilerine dengeleyici (antioksidanlar) eklenmesi otoksidasyonu geciktirir. |
| Sağlık Tehlikesi |
AKUT/KRONIK TEHLIKELER: TOKSIK. Temas halinde tahrişe neden olabilir. |
| Yangın Tehlikesi |
Yanıcı |
| İlaç Uygulamaları |
Etil vanillin, vanilinanın alternatifi olarak, yani gıdalarda, içeceklerde, şekerlemelerde ve ilaçlarda bir tatlandırıcı olarak kullanılır. Ayrıca parfümerde de kullanılır.
Etil vanillin, vanilin kadar yoğun bir şekilde yaklaşık üç kat daha fazla aroma ve koku içerir; bu nedenle eşdeğer vanilya lezzeti elde etmek için gereken malzeme miktarı azalabilir ve formülasyona daha az renk karışmasına ve malzeme maliyetlerinde potansiyel tasarruflara neden olabilir. Ancak, belirli konsantrasyon sınırlarının aşılması, etil vanilin aromasının yoğunluğu nedeniyle bir ürüne hoş olmayan, hafif acı bir tat verebilir. |
| Güvenlik Profili |
Yutma, intraperitoneal, subcutaneous ve intravenöz rotalar nedeniyle orta derecede toksik. İnsan cildi tahriş edicidir. Mutasyon verileri bildirildi. Ayrışmak için ısıtıldığında, asitsiz duman ve rahatsız edici duman yayar. Ayrıca BKZ. ALDEHIDLER ve ETIKÇILER. |
| Güvenlik |
Etil vanilin genellikle toksik olmayan ve tahriş edici olmayan bir madde olarak kabul edilir. Ancak yapısal olarak benzer diğer moleküllerle çapraz hassasiyet meydana gelebilir.
WHO, 3 mg/kg vücut ağırlığına kadar etil vanilin için kabul edilebilir günlük alım miktarı tahsis etti.
LD50 (Gine domuz, IP): 1.14 g/kg
LD50 (fare, IP): 0.75 g/kg
LD50 (tavşan, oral): 3 g/kg
LD50 (tavşan, SC): 2.5 g/kg
LD50 (sıçan, oral): 1.59 g/kg
LD50 (sıçan, SC): 3.5 - 4.0 g/kg |
| depolama |
Işıktan korunan, iyi kapatılmış bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın. Daha fazla bilgi için bkz. Vanillin. |
| Uyumsuzluklar |
Etil vanilin demir veya çelikle temas halinde dengesiz olduğundan kırmızı renkli, tatsız bir bileşim oluşur. Neomsicin sülfat veya saksinilsülfatiazole içeren sulu ortamlarda, etil vanilin tabletleri sarı renkte üretilmiştir. Diğer olası uyumsuzluklar için bkz. Vanillin. |
| Yasal Durum |
NOTLARIN listesi. FDA Inactive Inactive Inactive Incies Database'e (oral kapsüller, askıya almalar ve sinürler) dahildir. Birleşik Krallık'ta lisanslanan parenteral olmayan ilaçlara dahildir. |
Denetlenen Tedarikçi 
