Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler
Denetlenen Tedarikçi 
Maya, hamuru kabartan bir süzere ajanı olarak çalışan tek hücreli bir canlı organizmadır. Bunu, şekerleri tüketip karbondioksite dönüştürerek yapar. Bu da hamurun içinde kabarcık oluşturur ve sıcak, nemli bir ortamda "provalar" ve sıcak bir fırında pişirilen hamurun kabarcık haline getirir.
Maya hangi şekilde olursa olsun, aktif kuru maya, anlık (veya hızlı yükselen) veya taze maya ile birlikte gelir - sempatik bir ortamda çoğalması ve büyümesi gerekir. Doğru ortam; nem, gıda (şeker veya nişasta şeklinde) ve sıcak, besleme sıcaklığını içerir.
Kuru maya, modern fırınların mucizelerinden biridir. Milyonlarca kurutulmuş tek hücreli organizma üzerine milyonlardan elde edilen serbest akan granüler toz. Sıvı aldıktan sonra bu li'l'l'l'rinler şekerde veya nişasta hamurunda pişer ve ekmeğe belirgin lezzet ve havadar bir artış sağlayan alkol ve karbondioksit üretir.
Kuru mayaların başarıyla yeniden şekillendirilmesi tamamen nasıl işlendiğine bağlıdır, bu nedenle bir tarif belirli bir tür için çağrıda bulunduğunda talimatlar kendi özel ihtiyaçlarına göre uyarlanır. Bu yönler farklı bir kuru maya türünü doğrudan öldürebilir veya başarılı olması için gerekli koşulları sağlayamayabilir, bu da kötü bir şekilde kabarmış hamur veya hiç kabarmayan hamur ile sonuçlanabilir.
Bu da, fırıncıların çeşitli kuru maya türlerini tanımlamak için kullanılan dili anlaması ve kör yerine en iyi şekilde yengeç vuruşu kullanıldığını fark etmesi açısından hayati önem taşır. Özellikle kısa bir prova süresi olan yüksek nemli hamur gibi bazı tarifler, birçok maya türü için konuksever bir ortam sağlayarak, yerine koyma konusunda yanlış bir güvenlik hissi oluşturabilir. Soğuk, gece boyu kabarık (simit, İngiliz kurabiye veya tarçın ekmeği gibi), düşük nemli hamur diyarlarında, yanlış tür maya ekmeğinizi kesinlikle etkiler. Mayalı kabartma hamurda en iyi sonuçları elde etmek için tarifin belirli bir tür maya için ne anlama geldiğini ve farklı bir tür kullandığınızda ne gibi sonuçlar doğurabileceğini anlamak gerekir.
Aktif kuru mayaları, anında maya yerine kullanabilirsiniz. Bunun tersi de 1:1'lik bir süre için kullanabilirsiniz. Aktif kuru maya, anında maya göre daha yavaş yükselir ancak tarifiniz uzun bir yükselme süresi (iki - üç saat) ararsa sonuç aynı olur. Tarifinizin yükselme süresi daha kısaysa (örneğin bir saat), aktif kuru mamanın çalışmasını sağlamak için ekstra 15 - 20 dakika daha ekleyin.
Maya için son kullanma tarihleri her zaman güvenilir değildir ve maya genellikle ambalajdaki tarihten çok önce ölür. Anında maya aktif kuru mayadan daha uzun bir raf ömrüne sahip olsa da, un ve tuz karışımına eklendiğinde mayanın hala canlı olup olmadığını bilmenin bir yolu yoktur. Aktif kuru maya ile pişirme avantajı , suda üfleyerek hala canlı olduğunu garanti edebilmendir.
Mayalı ekmek hareket ederken, ekmek hamuru birkaç saat içinde iki katına çıkıyor. Eğer 30 - 45 dakika içinde sizinki fark edilir bir şekilde yükselmezse, yemek stilisti ve tarif geliştiricisi Riley Wofford'dan bu düzeltmeyi deneyin: Bir tavayı kaynar suyla doldurun, fırının en alt rafına yerleştirin ve somun tavuğunuzu üzerine koyun. "Kapıyı kapatın, ama fırını açmayın." diyor. "Maya işini daha sıcak bir ortamda yapacak."
Evet, mayi açıldıktan sonra da kullanabilirsiniz ancak sonsuza kadar dayanmaz. Fleischmann'a göre maya , açılmamış olarak orijinal ambalajında, kremalı veya buzdolabı gibi serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Paket açıldıktan sonra kalan mayaları buzdolabının arkasındaki hava geçirmez bir kapta saklayın.
Aktif kuru veya anlık maya genellikle açıldıktan sonra üç ila dört ay içinde kullanılmalıdır, ancak yine de kullanılabilir olup olmadığını görmek için paket üzerinde basılı son kullanma tarihine de bakabilirsiniz. Yine bu tarihi bir tutam tuz ile alın.
Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler
Denetlenen Tedarikçi 
