Gıda Emülgatörleri E475 Poligliserol Yağ asidi Esterler Emülgliküsigatör Poligliserol

• CAS No.: 67784-82-1
• Formula: C24h48o6
• Packaging Material: Plastic
• Storage Method: Normal
• Shelf Life: >12 Months
• Resource: Natural
• Hayır. Modeli.: food grade
• The content of active substances: ＞90%
• Taşıma Paketi: Bottle
• Teknik Özelikler: 90%
• Ticari Marka: Faithful
• Menşei: China
• Üretim Kapasitesi: 200tons

Ürün Açıklaması

Poligliserol Esterler nedir?

Phytosteroller  kolesterole benzeyen ve bitkilerde bulunan esterlerdir. Fenol tüketimi, kolesterol ile fensteroller arasında yağ dokularının emilimi yerine rekabet ile sonuçlanır. Bu nedenle, diyet fitosterollerin yüksek konsantrasyonda olması kolesterol kan seviyelerini etkili bir şekilde azaltabilir.
Kalp sağlığını desteklemenin yanı sıra bazı fensteroller β-sitosterol (Kim vd. , 2012) gibi güçlü bir antikanser etkinliğine de sahipler.  De novo  β-sitosterol sentezi henüz elde edilmemiş ve bu nedenle karasal otlardan (örn. Testere çimen) yaygın olarak hasat edilmiştir.
Birçok filtoplankton β sitosterol üretir, ancak çoğu çinişte başka fitosteroller de bulunur. İlginç bir şekilde, bazı diyatomlar ve raphidopitler β-sitosterol (Tablo 4.2) için son derece yüksek hücresel düzeyler üretir, ancak kamp esterol, kolesterol ve stigol ustası gibi diğer fitosterolleri biriktirmez. Bu nedenle, bu organizmalara odaklanmak bu önemli fitosterolün yeni bir üretim kaynağı olabilir.


 

Ne sağlayabiliriz?
 

 

Poligliserol Esterlerin avantajları

Poligliserol Ester , çoğunlukla pasta bazlı ürünlerde havalandırma ve yumuşatma kabiliyeti için kullanılır.
Poligliserol Ester'lerin aşağıdakiler gibi çeşitli avantajları vardır:

 Kek jellerinin avantajları: Pasta jellerinde  , saf monogliseritlerle sinerji gibi çalışır. Alfa-tente emülgatör olduğu için  jelin beyaz dönmesini önler.
 Kek hamurunda kullanıldıktan sonra PGE  , hamura ekstra havalandırma ve hacim sağlar.
 Pastaya yumuşak bir doku ve kırıntı yapısı  ve daha yumuşak bir yapı kazandırır.

:

Süt Ürünleri olmayan/Islatma sırasında Avantajlar: Havalandırma sağlar ve fazla koşmayı artırır.
Yağı karışımın her noktasında dağıtmaya yardımcı olur ve daha iyi beyazlık ve daha homojen kremsi doku sağlar.
Islattıktan sonra üst malzeme için sertlik sağlar.

 

 

Film Oluşturma Özellikleri: Pullulan mükemmel film oluşturma özelliklerine sahiptir ve bu özellikleriyle gıda ve ilaç kaplamaları, kozmetik ürünleri ve kişisel bakım ürünleri için faydalı bir bileşendir.
 

Margarin avantajları

Daha iyi organoleptik özellikler, emülsiyonların stabilizasyonu, iyileştirilmiş havalandırma şeklinde fonksiyonel özellikleri iyileştirir.
Lipit fazındaki kumluluğu azaltır ve tereyağının doğasını taklit eden plastiklik ve esneklik sağlar.
Puff hamur işi margarine PGE'de, laminasyonda daha iyi bir şişlik ve fırında pişmiş ürünün kalkması ile pembelerin yayılmasını iyileştirir.
Kek yapma endüstrisi tarafından yoğun olarak kullanılan kek margarinasında yağ, hamuru havalandırmada önemli bir rol oynar. PGE'ye sahip yağ, vatka yoğunluğunu azaltmada daha iyi performans gösterir ve böylece hacmi artırır. Ayrıca hamuru dengeler ve toplu iş eşitliğini geliştirir.
 

 

Gıda sektöründe:  Poligliserol yağ asidi esterleri, yiyeceğin dokusunu ve tadını iyileştirmek için emülgatör ve stabilizör olarak yaygın olarak kullanılır. Bu bileşikler yağ-su karışımlarını stabilize edip yiyeceklerde malzemelerin ayrılmasını önler, böylece tatlılar, süt ürünleri, ekmek ve et ürünleri gibi gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.

Kozmetik üretimde: Poligliseril yağ asidi esterleri genellikle ürünlerin dokusunu, yumuşaklığını ve viskozitesini iyileştirmek için yüzey aktif maddeler olarak kullanılır. Bu bileşikler malzemelerin karıştırılmasını kolaylaştırır, ürünlerin tutarlılığını artırır ve cilt üzerinde koruyucu bir film oluşturabilir, böylece cildin nemlendirilmiş ve esnek kalmasını sağlar.

Poligliserol yağ asidi esterleri de tıp ve tıbbi cihaz üretimi alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Antibakteriyel, dezenfektan, bakteriyel ve antiseptik özelliklere sahiptir ve cerrahi eldivenler, giyinme ürünleri ve çeşitli tıbbi ekipmanlar üretmek için kullanılabilir.

 

Uygulama

 

Poligliserol Esterler

PGEs'in önemli bir uygulaması az miktarda yağ ve yağ içeren veya hiç yağ içeren kek hamurlarında (örn. Pandispanya kekleri, İsviçre poğaçası ve yumurta, şeker ve un ve/veya nişasta bazlı benzer tür kek formülasyonlarında) bulunur. PGEs, havalandırmayı artırır ve köpüklerin stabilize etmesine yardımcı olur. PGEs'in kullanımı, tek aşamalı karıştırarak sünger kekler üretmeyi ve daha ince kırıntı yapısına ve daha uzun raf ömrüne sahip son ürünler üretmeyi mümkün kılar.¹

PGEs margarinlerde kullanılabilir. GES'in eklenmesi, emülsiyon emülsiyonu ile birlikte margarinin fonksiyonel özelliklerini (örn. Spokların organizoleptik özellikleri, yiyeceğin stabilize edilmesi veya havalandırılması) geliştirir. GES'lerin, doğal tereyağı ile uyumlu bir plastiklik ve margarin elastisite sağlamak için lipit fazının grenliliğini azaltarak margarin veya düşük yağ yayılımındaki organolepik özellikleri iyileştirdiği rapor edilir.⁴

Monogliserit gibi alternatif emülgatörlerle karşılaştırıldığında poligliserol ester , çırpma özelliklerinin uzun süreli kararlılığını sağlayarak emülgatör kek karışımları için mükemmel bir seçim haline gelmiştir.

PGES, az yağ kısaltma olarak da kullanılabilir.¹  Yüksek miktarda suyla emülsiyon sistemleri oluşturabilirler, böylece bir gıda ürününün genel kalorik içeriği azalır. Α-tente emülgatör olarak PGEs, kırıntı yumuşatma ve çalınmaya karşı koruma efektlerine sahiptir ve pişmiş ürünlerde kek hacmini iyileştirmeye yardımcı olur. Bunun nedeni, emülgatörlerin nişasta güçlendirme oranını azaltabilmesidir.

PGEs, çırpma ve emülsiyonlarda kullanılabilir. Yağ parçacıkları toplama ve su emilimini destekleyebilir, daha fazla viskozite ve havalandırma elde edilmesine yardımcı olabilir ve birleşmeyi azaltır.

Monogliseritlerden (MGS) farklı olan PGEs tarafından oluşturulan α jel yapısı, termodinamik olarak daha kararlıdır, Bu da, PGEs tarafından oluşturulan emülsiyon sisteminin MGS'dekinden daha dengeli olduğu anlamına gelir. ¹ PGEs ve MGS karışımlarının daha az karıştırma süresi ve daha iyi köpük ve emülsiyon stabilitesi ile sünger kekler havalandırmasını ve stabilitesini iyileştirdiği bilinmektedir.¹

 

Görünüm: Beyazdan beyaza
Çözünürlük: Suda çözünür, organik çözücülerde çözünmez
Moleküler ağırlık: Genellikle 200,000 ile 2,000,000 alton arasında
Saflık: Genellikle %95'den fazla
Viskozite: Genellikle 3 ile 6 santipoz arasında (%2 konsantrasyonda)
Nem içeriği: Genellikle %10'den az
Kül içeriği: Genellikle %0.5'den az