Ağrı
Papain, moleküler formülü c9h14n4o3 olan organik bir bileşiktir. Bu, modern biyomühendislik teknolojisiyle olgunlaşmamış papaya meyvesinin epidermisi üzerindeki beyaz sütten elde edilen saf bir doğal biyolojik enzimdir (Karica papaya).
Endopeptidaz içeren bir sülfhidril (-SH). Protez ve esteraz faaliyetleri ve geniş özgüllüğü vardır. Hayvan ve bitki proteinleri, peptitler, esterler ve amidler için güçlü hidroliz yeteneğine sahiptir. Aynı zamanda sentetik fonksiyona sahiptir ve protein hidrolizalarını protein gibi maddelere sentezleyebilir.
Bromelain
Beyazdan açık kahverengi sarısı amorf tozu. Suda çözünebilen sulu çözelti renksiz - açık sarı, bazen süt beyazı, etanol, kloroform ve eter halinde çözünmez. Glikoproteine aittir. Hareketin ana ilkesi, peptidleri düşük moleküler ağırlıklı peptidlere hidrolize etmesidir. Ayrıca amit bağları ve esterleri hidroliklerle yıkarlar
proteaz
Protez, protein peptit zincirlerini hidrolize eden enzim sınıfının genel adıdır. Bunlar, peptidleri bozma biçimlerine göre Endopeptidases ve terminal peptidases'a bölünebilir.
Eski, poliptit zincirini büyük moleküler ağırlıkla ortadan keserek prion ve küçük moleküler ağırlıkla peptone oluşturabilir; Bu sonuncusu karboptidaz ve aminopeptidaz olarak ayrılabilir ve peptit zincirini serbest karboksil ucundan tek tek hidrolize ederek amino asitler üretebilir.
Malzeme ağırlığının %0.1-%0.35'ine göre ekleyin
Transglutaminaz (TG)
Transglutaminaz (TG enzimi) olarak da bilinen transglutaminaz, yaklaşık 38000 moleküler ağırlıkta aktif merkezi olan 331 amino grubundan oluşan monomerik bir proteindir.
Proteinlerin ve peptidlerin intramoleküler ve moleküler kovalent çapraz bağlantılarını katalize ederek proteinlerin yapısını ve işlevini iyileştirebilir.
Köpükle, bulamaç, bulamaç kararlılığı, termal stabilite gibi proteinlerin özelliklerini önemli ölçüde iyileştirmiştir, su tutma kapasitesi ve gelation kabiliyeti.
Daha sonra gıdaların lezzetini, tadını, dokusunu ve görünümünü iyileştirin. Bu nedenle, transglutaminaz et ürünleri, su ürünleri, fasulye ürünleri, un ürünleri, pirinç ürünleri ve süt ürünleri gibi gıda işleme endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Denetlenen Tedarikçi 
