Xanthan gum, gıda katkı maddesi ve reji değiştirici olarak kullanılan bir polisakkarittir (Davidson ch. 24). Xanthomonas kampüsün bakteri tarafından glikoz veya sukrozun fermente edilmesiyle elde edilir.
xanthan diş eti'nin en dikkat çekici özelliklerinden biri, yüzde bir sıralaması üzerine çok az miktarda diş eti ekleyerek bir sıvının viskozitesinde büyük bir artış yapabilme yeteneğidir. Çoğu gıdada %0.5 oranında kullanılır ve daha düşük konsantrasyonlarda kullanılabilir. xanthan diş eti çözeltilerinin viskozitesi daha yüksek kesme oranlarıyla azalır; buna sözde plastisite denir. Bu, karıştırma, sallama veya hatta çiğneme gibi kesilmeye maruz kalan bir ürünün ince ince ince, ancak kesme kuvvetleri kaldırıldığında yiyeceklerin tekrar yoğunlaşması anlamına gelir. Salata sosu üzerinde pratik bir kullanım olacaktır: xanthan güm karışımı homojen halde tutmak için biberonun içinde yeterince kalın olmasını sağlar, ancak karışımı çalkalayarak ve dökerek oluşan kesme kuvvetleri sayesinde kolayca dökülebilir. Biberondan çıktığında kesme kuvvetleri ortadan kaldırılır ve salataya yapışması için tekrar kalınlaşır. Diğer diş etlerinin aksine, çok çeşitli sıcaklık ve pH değerleri altında çok stabildir.
Gıdalarda xanthan güm, çoğunlukla salata soslarında ve soslarda bulunur. Bu, bir emülgatör gibi davranarak, koloidal yağın ve katı bileşenlerin kırışmaya karşı dengelenmesine yardımcı olur. Dondurulmuş gıdalar ve içeceklerde de kullanılan xanthan güm, birçok buz kreminde hoş bir doku oluşturur. Diş macunu, genellikle ürünün homojen kalması için bağlayıcı görevi gören xanthan diş eti içerir. Xanthan diş eti glutensiz pişirmede de kullanılır. Buğdada bulunan gluten yok sayılmak zorunda olduğu için, xanthan gum hamuru vermek veya hamuru yapıştırıcıyla elde edilebilecek bir "yapışkanlık" vermek için kullanılır. Xanthan diş eti, yumurta aklarından elde edilmiş olan ticari yumurta yerine sargının sarıllarda bulunan yağ ve emülgatörlerin yerine koyulmasına da yardımcı olur. Gıdaların veya içeceklerin rengini veya lezzetini değiştirmediği için yutma bozukluğu olan sıvılar için tercih edilen bir yoğunlaştırma yöntemidir.
Yağ endüstrisinde xanthan diş eti, sondaj sıvılarını yoğunlaştırmak için büyük miktarlarda kullanılır. Bu sıvılar, delme ucu tarafından kesilen katı maddeleri yüzeye geri taşımaya hizmet eder. Xanthan diş eti, harika "düşük uç" söylemleri sağlar. Sirkülasyon durduğunda katı maddeler sondaj sıvısında askıda kalır. Yatay delme işleminin yaygın kullanımı ve delinmiş katıların iyi kontrol talebi, xanthan diş eti kullanımının genişletilmesine yol açtı. Xanthan sakız ayrıca viskozitesini artırmak ve atıkları önlemek için suya batırmış betona da eklenmiştir.
Kozmetiklerde xanthan diş eti, genellikle bentonit sosislerle birlikte su jelleri hazırlamak için kullanılır. Ayrıca, yağ damlacıklarını birleşmeye karşı dengelemeye yardımcı olmak için su içindeki yağ emülsiyonlarında da kullanılır. Bazı cilt sıvı özellikleri vardır.
Teknik özellik: Yüksek kaliteli Xanthan Gum İndirimi
| ÖĞELER |
STANDART |
| Görünmemesiyle |
beyaz veya krem renkli ve serbest akan toz |
| Viskozite |
1200-1600 mpa.s [%1 Xanthan Gum, %1 KCl Brookfield, LVTD, iğ 3,60 dev/dak, 25] |
| Analiz (kuru esaslı) |
%91.0-108.0 |
| Kurutma kaybı (105°C, 2 saat) |
%6.0-12.0 |
| V1:V2: |
1.02 - 1.45 |
| Pyruviç asit |
≥ %1.5 |
| Suda %1 solüsyon PH'ı |
6.0 - 8.0 |
| Ağır metaller (Pb olarak) |
≤ 20 mg/kg |
| Kurşun (Pb) |
≤ 5 mg/kg |
| Arsenik (AS) |
≤ 2 mg/kg |
| Nitrojen |
≤%1.5 |
| Kül |
≤%13 |
| Parçacık boyutu |
80 mesh: %100 dk, 200 mesh: %92 dk |
| Toplam plaka sayısı |
≤ 2000 /g |
| Mayalar ve kalıplar |
≤ 100 /g |
| Patojenler mikropları |
yokluğundan |
| S. aureus |
Negatif |
| Pseudomonas aerouginosa |
Negatif |
| Salmonella sp. |
Negatif |
| C. perfüzüzenler |
Negatif |
Denetlenen Tedarikçi 
