Konjac diş eti suda çözünen diyet elyafıdır ve jelling, kalınlaştırıcı, stabilizör, emülgatör ve film yapımcısı olarak kullanılabilir.
1.suda çözünebilirlik:
Konjac diş eti suda kolayca çözünmüştür ve hacimde su kadar 100 kat su emebilir. Su çözeltisi, makas incelmesi ile karakterize edilen sözde plastik bir sıvıdır. Konjak tozunun bir parçacığı birbirine dolaşan son derece uzun diş benzeri makromoleküllerden oluşur. Suyla temas ettiğinde, su molekülleri zincire girer ve emilir, bu da parçacığın orijinal hacmi kadar 200 kat fazla şişmesine ve konjak tozunu viskoz sıvıya dönüştürmesine neden olur.
2.Kalınlaştırıcı:
Konjac gum, bilimle bilinen herhangi bir diyet fiber arasında en yüksek moleküler ağırlığa ve en güçlü viskoziteye sahiptir ve son derece yüksek yoğunluğa sahiptir. Değiştirilmemiş doğal asetik konjac glucomannan yüksek viskoziteli çözümler üretir. Ticari olarak mevcut konjac ürünlerinin suda genellikle %1'i, diğer doğal kıvam ajanlarından en yüksek olan 30 oC'de ölçüldüğünde en az 20.000cP ile 40.000cP arasında viskozitelere sahiptir.
Konjac gum, kargaenan, xanthan gum, yerel fasulye gum (LBG) ve nişasta ile sinerji içinde etkileşime girer. Örneğin, %0.02-0.03 ham petal KGM'nin %1'e eklenmesi, gasthan diş eti'nin ısıtıldığı zaman viskozitesini 2-3 kat artıracaktır. Konjac-xanthan jelleri, doğası gereği yapışkan ve son derece elastik. Maks. Jel gücü konjac ve xanthan oranlarında 1:2, 5 ila 1:4 arasında görülür.
Konjac-Carrageenan etkileşimi, çok daha güçlü olan konjac-Carrageenan etkileşiminin dışında LBG-Carrageenan etkileşimine benzer.
Konjac, birçok nişasta ile etkileşime girer ve ister kaloriyi azaltmak ister dokuyu iyileştirmek olsun, nişasta açısından zengin formüllerin optimizasyonuna olanak tanıyan, viskozitede önemli bir artış sağlar.
3.Sabitleyici:
xanthan gum, guar gum veya yerli fasulye gübünü gibi fakültelerin aksine konjac gum iyonik olmayan tiptir ve bu nedenle sistemdeki tuzdan az etkilenir. Ortam sıcaklığında konjac diş eti, pH 3.3'in altına düştüğünde bile çökelmeden sabit kalır. Sabitleyici olarak yerel fasulye gübünü yerine konjac diş eti kullanıldığında ve dondurma, peynir ve diğer süt ürünlerine eklendiğinde, buz kristallerinin gelişmesini önleyerek kalitelerini dengeler.
4.jelleme Maddesi:
Jöle maddesi olarak, KGM farklı koşullar altında termo-terssiz ve termo-geri döndürülemez jeller oluşturabilmesi açısından oldukça benzersizdir.
Gıda sektöründe, birçok ürün türü, özel şekillerini veya yapılarını oluşturmak ve belirli bir sıcaklıkta zamanında çözülmelerini garanti etmek için hidrofilik koleloidlerin jilet özelliğine güvenmektedir. Bu kategoriye Carrageenan gum, pectin, jelatin ve sodyum alginat dahil.
Konjac gum, tekrarlanan bir polisakkarit zincirinden oluşur. Kalsiyum hidroksit gibi hafif bir alkali eklenmesiyle, Konjac jel uzun ısıtma koşullarında bile erimeye dayanıklı, güçlü bir elastik jele ayarlanacaktır.
5.Film Eski:
Konjac, hem tek başına hem de kargajan gibi diğer diş etleriyle birlikte güçlü bir film eskisi.
6.çözünebilir Parasal Fiber Kaynağı:
Taze konjac ortalama %13 kuru madde içerir, kuru maddenin %64'i glucomannan'dır: %30 nişasta.
| Öğe |
|
Teknik özellikler |
| Ad |
Konjac Gum |
| Görünmemesiyle |
Beyaz veya krem renkli toz |
| Mesh Boyutu |
80 ~ 120 |
| Glucomannan (%) |
85 ~ 90 |
| Viskozite (mpa.s) |
20000~36000 |
| Kül |
%3 |
| Şeffaf %0,5 LIQUOR) |
%40 |
| PH değeri (%1 sıvı) |
6 - 7 |
| Sülfür dioksit |
0,5 g/kg maks |
| Arsenik |
2,0 mg/kg maks |
| Nem |
%10 |
| Kül |
%4.0 |
| Çözünmez maddeler |
%6 |
| Suda pH %1 çözelti |
7.0 |
| Olarak |
2 ppm'in |
| Pb |
0,5 ppm'den fazla |
| Toplam Plaka Sayısı |
500 cfu/g |
| Maya ve Kalıp |
50 cfu/g |
| E. coli |
Yok |
| Salmonella |
Yok
|
Denetlenen Tedarikçi 
