Ürün Açıklaması
Özellikler ve Uygulama
Carrageenan güçlü bir stabiliteye sahiptir ve kuru tozun uzun süreli yerleştirilmesinden sonra bozulması kolay değildir. Ayrıca nötr ve alkalin çözeltilerinde de stabildir ve ısıtıldığında bile hidrolize olmaz. Ancak asidik çözeltilerde (özellikle pH ≤ 4.0), karoenan asit hidrolizine yatkındır ve jel gücü ve viskozite azalır.
1. Kararuzan iyi bir koagülan gibi karıncaları, jelatin ve pektin'in yerini alabilir. Jelly, carrageenan'dan üretilmiştir ve suyun dağılmasından değil elastik olduğundan, jellies için yaygın bir jelling ajanıdır.
2. Çırpınlı meyve gümerleri üretme yöntemi uzun süredir devam ediyor. Kargaşalı olmaktan daha şeffaf ve kargaşalı olmaktan daha ucuzdur. Genel sert şeker ve şeker ürünleri, ürünün tadını daha yumuşak, daha elastik, daha az viskoz ve daha dengeli hale getirir.
3. Çırpıcı birincil dengeleyici olarak uygun olmasa da, çok düşük konsantrasyonlarda buğday ayrımını önlemek için iyi bir yardımcı stabilizör olarak kullanılabilir. Dondurma ve dondurma yaparken, domuz, yağın ve diğer katı bileşenlerin eşit dağıtılmasına yardımcı olur. Dondurma ve dondurma ince bir şekilde organize edilmiş, pürüzsüz ve lezzetli hale gelir.
Ürün Parametreleri
|
Ürün adı |
ÇILGIN |
|
Öğe |
Standart |
|
Görünmemesiyle |
Beyazdan sarımtırak pudrasına |
|
Nem (105°C, 4 saat) (%) |
≤ 15 |
|
Toplam kül (750 ºC, 4 sa) (%) |
15 ~ 40 |
|
Viskozite (%1.5, 75ºC MPA.s) |
≥ 10 |
|
Toplam sülfat (%) |
15 ~ 40 |
|
PH (%1.5 W/W, 60ºC) |
7 ~ 10 |
|
AS (mg/kg) |
≤ 3 |
|
Pb (mg/kg) |
5 |
|
CD (mg/kg) |
≤ 1 |
|
HG (mg/kg) |
≤ 1 |
|
Asitle çözünmez kül (%) |
≤ 1 |
|
Toplam plaka sayısı (cfu/g) |
≤ 5000 |
Uygulama
Jöle etkisi
İyi bir koagülan olarak, carrageenan normal karar, gelatin ve pektin'in yerini alabilir. Karıncalarla yapılan jöle yeterince elastik değil ve fiyat daha yüksek; jelatin ile jöle yapmanın dezavantajı katılaştırma ve erime noktalarının düşük olması ve hazırlık ve saklama için düşük sıcaklıkta soğutmanın gerekmesidir; Pektin kullanmanın dezavantajı, yüksek çözünür şeker eklemesi ve uygun pH değerinin koagülabilmesi gerekmesidir. Carrageenan'ın bu dezavantajları yoktur ve Carrageenan'dan yapılan jöle elastik ve su ayırması yoktur, bu nedenle jelly için yaygın olarak kullanılan jöle maddesi haline gelmiştir.
Jöle ile birlikte bir marjonla uygulama yaparken aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir:
Bunlardan biri, carrageenan konjac diş eti sistemine ait olması nedeniyle, çözünürlüğü nispeten düşük olduğundan sıcak tutulması gerekliliğidir. Tutma süresi yeterli değilse ve çözümleme tamamlanmazsa, jöle tadı iyi olmaz ve jöle çok yumuşak olur ve oluşmaz; ancak aynı zamanda tutma süresi çok uzundur, karpuzlu çok alkali bir hastadır veya sodyum sitrat eklenir. Tampon, deasetyasyon ve denatüre eğilimi olduğundan "yumurta damlası çorbası" olgusu oluşur ve jöle hala oluşmayabilir. Bu nedenle, yaz kaynadıktan sonra sıcak tutmamanız ve kışın kaynadıktan sonra 10 dakika sıcak tutmanız önerilir; ilkbahar ve sonbahar ikişer arasında olur.
İkincisi, carrageenan asitlere karşı dirençli olmadığından asit ekleme sıcaklığı ne kadar düşükse o kadar iyidir. Genellikle jel doldurmadan önce 70°C - 80°C'de veya gerçek proses koşullarına göre yapılır. Aksi takdirde, sıcaklık ne kadar yüksekse, karpuzun yok edilmesi ve tadı etkilemesi de o kadar kolay olur. Ayrıca, lokal aşırı asitliği önlemek için suda çözündükten sonra sitrik asidin eklenmesi önerilir; pH değeri genellikle 4'den düşük değildir. Daha fazla ekşi tat gerekirse, başka koliloidler kullanılmalıdır; pastörizasyon da tadı etkiler ve gerçek duruma göre ayarlanması gerekir.
Üçüncüsü filtreleme. Kaynattıktan sonra, sıvıyı filtrelemek için bir süzgeç kullanın. Amaç çözünmeyen konjac diş eti parçacıklarını temizlemek ve nispeten şeffaf bir jöle elde etmektir. Bu, bazı üst düzey jelatinin şeffaf etkisini elde edebilir.
Her şeye başvuruda bulunan
Çırplıdan yapılmış şeffaf meyve ordular ülkemde uzun süredir üretiliyor. Güçlü meyve aromaları, orta derecede tatlıları, dişleri ferahlatıcıdır ve yapışmaz; kargaşalı ve kargaşalı bir kargaşalı daha ucuzdur. Sıradan sert şekerlere ve yumuşak şekerlere eklenebilir. Ürünün tadını daha pürüzsüz, daha elastik, daha az viskoz ve daha dengeli hale getirir.
Acayip bir acayip arkadaşın bir şekerle kullanılması:
Öncelikle, kargayanların üzerine konan yumuşak şeker tozu, yüksek şeker konsantrasyonu altında kolayca çözülemediği için önce suyla çözülmesi önerilir; aksi takdirde "trakoma" oluşturmak kolaydır; yani, küçük yamuk parçacıklar tek tek üretilebilmiştir.
İkincisi ise şeker miktarını azaltan içeriğin çok düşük olması, saklama süresinin uzun olması ve kum geri dönüşü kolay olması; şeker miktarını azaltan içerik çok yüksek olması ve şeker kaynadığında kolayca kalıplanması.
Üçüncüsü, yapıştırıcı kaynadıktan sonra havuç macunu gibi renkli malzemeler ekleyebilmektir, ancak yumuşak şeker tozu oranını hesaplamanız gerekir.
Dondurma uygulaması
Dondurma ve dondurma üretiminde, domuz, yağı ve diğer katı bileşenleri eşit şekilde dağıtabilir, süt bileşenlerinin ayrılmasını ve üretim ve depolama sırasında buz kristallerinin artmasını önleyebilir. Dondurma ve dondurma kıvamı ile hassas, pürüzsüz ve lezzetli bir kıvam elde edebilirsiniz. Dondurma üretiminde, carrageenan süt ile etkileşime girerek benzersiz jöle özellikleri üretebilir. Bu özellik, dondurmanın kalıplama ve erime direncini artırabilir, sıcaklık dalgalandığında dondurma dengesini artırabilir ve yerleştirildiklerinde erime olasılığını azaltacaktır. .
Dondurma üretiminde, carrageenan ana dengeleyici olarak uygun olmasa da, çok düşük konsantrasyonlarda buğday ayrımını önlemek için iyi bir yardımcı dengeleyici olarak kullanılabilir. Çünkü carrageenan sistemin viskozitesini artıracaktır, ancak sistemi stabilize etmek için yeterli koloid içermemelidir. Yerli fasulye sakız, guar güm ve karboksiselüloz tek başına veya birlikte iyi birincil stabilizörler olmakla birlikte, dondurma karışımlarında peynir altı ayırımına neden olan dezavantajları da aynıdır. Bu nedenle, bir karpuzun eklenmesi bu olayın meydana gelme durumunu engelleyebilir.
Dondurma sırasında doza kullandığınızda şunlara dikkat etmelisiniz: Önce, doldurma için küçük bir nişasta eklenebilir, ancak miktar büyükse, toz bir dokusu ve kötü bir tadı olur; i̇kincisi, carrageenan miktarı küçüktür ve çoğunlukla yaşlandıktan sonra dondurma işleminde kullanılır.
Ayrıntılı fotoğraflar
Şirket Profili
Denetlenen Tedarikçi 
