Benzoik asit ve sodyum benzoat bakteriyel ve antibakteriyel büyüme etkilerine sahiptir ve düşük toksik ve tatsız olduğu için koruma olarak yaygın olarak kullanılırlar. Hafif asidik ortamda, sadece %0.1'lik benzoik asit konsantrasyonu bakteriyel büyümeyi engelleyebilir. PH değerinin değiştirilmesi benzoatın bakteriyel ve antibakteriyel etkilerini büyük ölçüde etkiler ve etkisi alkali ortamda önemli ölçüde azalır ve pH değeri 2.5 ~ 4.5 olduğunda en iyi sonuç elde edilir