Chitosan, alt hayvan kabukları ve artropodlar gibi doğada yaygın olarak bulunan bitkilerin kabuklarından yapılır ve alkali ve ısıtma ekleyerek deasetylation reaksiyonu yaparak elde edilir. Meyve suyu ürünlerini netleştirip çiçek olarak yiyecek işleme işlemlerinde katı sıvı ayrımını artırabilir, meyveli meyve suyundan meyve asidi ve askıda kalan katı parçacıkları çıkarabilir, şeffaflığı artırabilir ve ürün kalitesi ile derecesini iyileştirebilir.