Polilisinüs (ε-Poly-L-lisinüs, EPL), temel amino asit L-lisininin küçük bir doğal homopolimeridir ve
bakteriyel fermantasyon. Ε-Poly-L-lisinüs, gıda ürünlerinde doğal bir koruma olarak kullanılır. Ε-Polilisinüs, katyonik polimerler grubuna aittir. Suda, ε-polilisinüs pozitif yüklü bir hidrofilik amino grubu içerir. Araştırmaya göre, ε-polilisinüs bakterilerin hücre yüzeyine elektrostatik olarak esir atıp ardından dış membranın soyulması ile birlikte gelir. Bu da 'nin anormal şekilde dağılmasına ve bakteriyel hücrenin zarar görmesine neden olur.
Ε-Polilisinüs, bilimsel toplulukta çok güvenli bir madde olarak kabul edilir. Ε - Polilisinüs genellikle Ekim 2003'de gıda koruma maddesi olarak güvenli olarak tanınmıştır. Bu madde, 50 miligram/kilogram (mg/kg) pirinç seviyesinde pişmiş pirinç veya sushi pirinçte antimikrobiyal ajan olarak kullanım için onaylanmıştır. Akut toksisite çalışması ve mutajenlik bakteriyel analiz sonuçları ε-Polilisinin'in toksik olmadığını ve ε-Polilisinüs'ün mutajgenik aktivitesine dair kanıt olmadığını göstermektedir. Bu nedenle ε - Polilisinüs gıda koruyucu olarak kullanılması kesinlikle güvenlidir.
Poly-L-Lysine İşlevi:
* 1. Epsilon-Polilisinüs, özellikle de başkaları tarafından kolayca engellenemeyen Gram bakterileri için bakteri, mayalama ve küf bakterilerinin gelişimini büyük ölçüde engelleyebilir.
* 2. İyi bir koruyucu olarak Epsilon-Polilisinüs yüksek güvenlik, suda çözünür, yüksek düzeyde kararlı olarak nitelendirilir
sıcaklıklar, yaygın kullanım, tat ile ilgili önyargı olmama, nötr veya düşük bulanıklık koşullarında antibakteriyel.
* 3. Yüksek sıcaklıklarda stabilite nedeniyle, ısı tedavisi sonrasında ısıya dayanıklı bacillus'u ve bazı iripole biçiminde çekişe neden olmayan himaye virüsünü de engelleyebilir.
* 4. Epsilon-Polylysine, inhibitli pankreatik lipaz aktiviteleriyle küçük bağırsak yağı emilimini durdurabilir, böylece obez hastalarda diyet tedavisi olabilir.
* 5. Ayrıca, Epsilon-Polilisinüs kozmetik, dezenfektan veya temizleyici olarak gıda makineleri veya Hollanda için de kullanılabilir
