Yüksek kaliteli Kıvrımlı ve Tg Transglutaminaz

• CAS No: 80146-85-6
• Formül: C27h44o3H2O
• EINECS: Unavailable
• Besin değeri: Beslenme dışı
• Sertifika: ISO, HACCP
• Ambalaj Malzemesi: Kağıt
• Hayır. Modeli.: TG
• Depolama Yöntemi: Low Temperature
• Raf ömrü: 12 ay
• Tip: Transglutaminase
• kaynak: doğal
• oem: kullanılabilir
• Taşıma Paketi: 20kgs/carton
• Teknik Özelikler: Food Grade
• Ticari Marka: Fraken
• Menşei: China
• HS Kodu: 3507909000
• Üretim Kapasitesi: 10000mt

Ürün Açıklaması

Transglutaminaz
1.Transglutaminaz (TG) proteinlerin çapraz bağlantılı intra ve intermoleküler reaksiyonlarını katalize edebilir, böylece TG gıda proteininin kapasitesini artırabilir.

CAS NO.: 80146-85-6
MF:C27H44O3H2O

Uygulama
a. et bağlama, jambon, sosis
b. süt ürünleri
c. pişirme ürünü
Görünüm: Beyaz ince toz
Boyut: 80 ~ 200 mesh

Transglutaminaz , serbest amin grubu (örn. Protein veya peptid-bound lisinüs) ile yan protein veya peptid-bound glutamin zincirinin sonundaki asil grup arasında bir izopeptit bağının oluşumunu katalize eden bir enzimdir. Reaksiyon aynı zamanda amonyak molekülü üretir. Bu tür bir enzim EC 2.3.2.13 olarak sınıflandırılmıştır. Transglutaminaz tarafından oluşturulan bağlar proteolintik bozulmaya (proteolyz) karşı yüksek direnç sergiler.

İnsan vücutları, gelişmiş hayvanlar, bitkiler ve mikroorganizmalara yaygın olarak dağıtılan transglutaminaz (TG). Proteinlerin çapraz bağlantılı intra ve intermoleküler reaksiyonlarını katalize edebilir, böylece TG, gıda proteininin örneğin emülsifikasyon, jelasyon, viskozite ve yüksek termal stabilite kapasitesini iyileştirebilir.

Et tutkalı olan transglutaminaz (TG) , protein içeren gıdaları birlikte yapıştırabilen doğal bir enzimdir. Çiğ et TG ile birbirine bağlı olduğunda genellikle kesilmemiş kasların gücüne ve görünümüne sahiplerdir.

Transglutaminaz başlıca kullanımları şunlardır:

Eşit şekilde pişen, iyi görünecek ve atıkları azaltacak şekilde tek tip porsiyonlar hazırlamak.

Sosis gibi et karışımlarını dökmeden bağlama.

Domuz pastırması ve deniz tarağı gibi et kombinasyonları yapmak.

Et noodle, et ve sebze pastaları gibi özel efektler üretmek

Buna ek olarak TG yumurta sarılarını yoğunlaştırır, hamur karışımlarını güçlendirir, süt sistemlerini yoğunlaştırır ve tofu üretimindeki verimi diğer uygulamaların yanı sıra artırır.

Özellikler:  

Geniş faz dengesi:	En uygun ham ham petrol talası 6.0 olsa da, aynı zamanda 5.0 - 8.0 arası geniş aralıkta yüksek etkinlik ile çalışır. Bu geniş pH aralığı göz önünde bulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurbulundurmak üzere , çeşitli uygulamalar gıda türü ne olursa olsun çeşitli
Yüksek termal kararlılık:	TGase'in optimum sıcaklığı yaklaşık 50'dir. Ayrıca 45-55 aralığında yüksek etkinliğe sahiptir.  TGase'in en önemli avantajı, gıdanın iç sıcaklığı normal gıdalarda 75 veya daha fazla olduğunda devre dışı kalması.
Güçlü bağlama kuvveti:	TGase tarafından kataiyen kovaient tahvil, enzimsiz reaksiyonların olduğu koşullarda parçalanmak zordur. TGase tarafından uygulanan kıyma şekillendirildikten sonra, donmuş, dilimlenmiş veya pişmiş olsa bile şekil muhafaza edilir.

Teknik Özellikler:
TG'nin ana fonksiyonel faktörü Transglutaminase (EC 2.3.2.13, TG)'dir. Farklı uygulamalar için farklı tiplere, farklı TG etkinlik içeriğine ve taşıyıcı farklı TG ürün serilerini oluşturur.  
TG ürün serisi:

Teknik özellik	TG-A	TG-B	TG-N	TG-M	TG-H
TG etkinliği	50 u/g	100 u/g	100 u/g	20u/g	1000 u/g
Uygulama	Balık, Surimi ürünü	Et Ürünü	Süt ürünleri	Erişte ve pişirme ürünü	Karıştırma için

 

Transglutaminaz uygulaması:

Kategori	ürün	i̇şlev
Et Ürünleri	Köfte	dayanıklılığı, dokuyu ve tadı iyileştirme
	konserve et	doku ve görünümü iyileştirme
	donmuş et	dayanıklılığı, dokuyu ve tadı iyileştirme
	düzelmiş et	et üzerinde reform yapma
	jambon	daha fazla lezzet ve saklama süresi
	Sosis	dayanıklılığı, dokuyu ve tadı iyileştirme
Su Ürünleri	Ezilmiş balık eti	doku ve görünümü iyileştirme
	balık ürünü	bağlama gücünü güçlendirme
	ezilmiş karides	doku ve viskozite iyileştiriliyor
Tahıl Ürünü	Un ürünü	doku ve esnekliği artırma
	fırında pişmiş yiyecekler	dokuyu iyileştirme ve hacmi artırma
	pirinç ürünü	esnekliği ve viskoziteyi artırma
	fasulye ürünü	esnekliği artırma
	bisküvi	yumuşatmayı önleme
Süt Ürünleri	süt	doku ve tadı iyileştirme
	yoğurt	viskozite ve tadı iyileştirme
Diğerleri	Soya sütü	doku ve tadı iyileştirme
	jelly	viskozite ve tadı iyileştirme
	yarı köpekbalığı yüzgeci	lezzetli yiyecekleri anmak

Sıvı Transglutaminaz


2.Kıvrımlı Dum
Curdlan (polisakkarit jel) , polisakkarit mikrobiyal fermantasyonu ile üretilir. Madde, katılaştırma özelliği için ısıtılabilir.

Jel gücü: 500 g/cm2 dak veya talebiniz doğrultusunda.

Sağlayabileceğimiz hizmet:
1.Karışık kap, farklı malzemeleri tek bir kapta karıştırır.
2.Kalite kontrolü, sevkiyattan önce, test için ücretsiz numune. Gönderdikten sonra numuneyi 3 yıl boyunca saklayın
3.Gönderiyi profesyonel belgelerle birlikte sor
4.İsteğiniz doğrultusunda, göndermeden önce fotoğrafla birlikte paketleme.

**********************************************************************************************************
Daha fazla bilgi almak için bizimle iletişime geçmekte çekinmeyin. Teşekkürler.
Bay Liu
Qingdao Fraken International trading Co., Ltd
Adres: RM1005 posta Mansion yan'a üç yol, Qingdao, Çin
Web: http://fraken.en.made-in-china.com/