Agar Agar, insan gıda sektöründe kullanılan ilk hidrokolloid'di. Başlangıçta sadece Uzak Doğu'da kullanılmıştı, ancak uygulamalar bir yüzyıldan uzun süredir tüm dünyada yayılmaktadır.
İnsan gıda sektöründe karıncık, ağırlıklı olarak jelleme maddesi olarak ve sabitleyici madde olarak ve viskoziteyi kontrol etmek için ikinci bir şekilde kullanılır. Katkı maddesi olarak kullanılır, besin olarak kullanılmaz. Karıncanın jelleme gücü o kadar yüksektir ki, %1 maksimum konsantrasyonda kullanılır; viskozite kontrolü ve sabitleyici madde olarak kullanılan oran 1/100 veya daha azdır. Bu nedenle yutulması gereken miktarlar çok küçüktür ve insan vücudu tarafından agar kolayca sindirilemediği için kalori katkısı göz ardı edilebilir ve bu nedenle özel diyet gıdalarında daha fazla kullanılabilir.
Gıda sektöründeki Agar uygulamaları, özel özelliklerine dayanır ve en önemli uygulamalar şunlardır:
Şekerleme:
Şekerleme işinde, jelileri, marshmallow'ları, şekerleri veya şeker dolgularını hazırlayın.
Marmalade:
Marmalade üretiminde karınlama, kalınlaştırma ve jöle maddesi olarak kullanılır.
Meyve salatası:
Japonya'da Mitsumame üretimi çok önemli; bu, usulüne uygun renkli, tuzlu ve meyve aromalı karar jel küplerle karıştırılmış bir meyve salatası. Bu tür meyve salataları için kullanılan karar, küpler erimmeden veya köşelerini veya kenarlarını kaybetmeden kutuların sterilize edilmesini sağlar. Bu amaçla belirli Gelidium agar türleri kullanılır.
Fırın:
Fırınlarda kekleri ve buzlu çörekleri kapatmak için karıncalar kullanılır ve çikolata uygulandığında, tabanı çatlamadan iyi yapışır. Genel olarak, bu dışkı ürünlerinin susuz kalmasını önlemek için karıncıktan yararlanılır.
Jelly:
Agar, meyve jöle hazırlıkları için de önemlidir. Pektin ile karşılaştırıldığında, karar jel oluşturmak için yüksek şeker konsantrasyonlarına ihtiyaç duymamanın avantajına sahiptir.
Yoğurt:
Yoğurt uygulaması, özellikle tüketiciler daha az asit ürünü gerektirmeye başladığında çok önemlidir ve bu nedenle, kabak daha önce olduğu gibi ürün tutarlılığının sürdürülmesine katkıda bulunamaz.
Et:
Et sektöründe ve özellikle de yumuşak kaynatılmış sosisler hazırlanırken, kullanımı yapıştırma olarak daha önce hareket eden yağ içeriğinin azaltılmasına olanak sağlar. Bugün sektör kolesterolü azaltmak için yağ içeriğini sınırlandırmaya çalışıyor.
Konserve yiyecek:
Agar, "Scatola" et (gelatin'de et blokları) gibi konserve ürünlerde de büyük ölçekte de kullanılır - İtalya'da çok popüler, jelatin'de tavuk - Kanada'da çok yaygın; jelatin'de inek dili - Danimarka'da çok iyi satış yapıyor; avustralya'daki lamb dili veya diğer farklı et ve balık piyaleri. Soyunma ve özümlerde, kıvam arttırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.
İçecekler ve İçecekler:
Daha küçük miktarlarda, karıncık bazı alkollü içkinin viskozitesini artırmak için kullanılır.
Agar jelly, tatlı jellies, şekerleme, fırın ürünleri, süt ürünleri, Fermente ürünler, konserve et ve balık ürünleri, çorbalar ve soslar, fineri malzemeleri ve Sağlık yemekleri.
Denetlenen Tedarikçi 
