Kırmızı maya pirinci, Japonca olarak, "kalıp kültürüyle aşırı yetişmiş hububat veya fasulye" anlamına gelen, CA'ya geri giden bir gıda hazırlama geleneğidir. M.Ö. 300. İngiltere’de hem bilimsel hem de popüler edebiyat olarak Japonca’yı temel alan edebiyatta, çoğunlukla “kırmızı pirinç koji” olarak bilinir. Çin kaynakları lehinde çalışan İngiliz çalışmaları "kırmızı maya pirinci" çevirmeyi tercih edebilir.
Kimyasal boyaların düşük maliyeti nedeniyle bazı kırmızı maya pirinci üreticileri ürünlerini 2 Sudan Red G kırmızı boya ile değiştirmeye çalıştı
Kullanımlar
Aşçılık
Kırmızı maya pirinci, tofu, kırmızı pirinç sirkesi, kar siu, Peking Duck gibi çok çeşitli gıda ürünlerinin renklendirmesinde kullanılır. Ve kırmızı gıda boyası gerektiren Çin hamur işleri. Geleneksel olarak çeşitli Çin şarabı, Japon sake (akaisake) ve Kore pirinç şarabı (hongju) üretiminde de kullanılır ve bu şaraplara kırmızımsı bir renk getirir.
Geleneksel Çin tıbbı
Yemeklik kullanımına ek olarak, Çin kahramanlığı ve geleneksel Çin ilaçlarında kırmızı maya pirinci de kullanılmaktadır. Bedeni canlandırmak, sindirimi kolaylaştırmak ve kanı canlandırmak için içeriden alınmaktadır.
Kırmızı maya pirinç ve ilaçlar
1970'lerin sonlarında, ABD ve Japonya'daki araştırmacılar, sırasıyla Monascus'tan Aspergillus ve monakolinlerden lovastatin izole ediliyordu, bu, kırmızı maya pirinç yapmak için kullanılan mantarın aynısı olmasına karşın dikkatle kontrol edilen koşullar altında kültürlü oluyordu. Kimyasal analiz kısa süre içinde lovastatin ve monacolin K'nın aynı olduğunu gösterdi. "Statinlerin kaynağı" başlıklı makalede iki izdüşmanın, belgelendirmeler ve patent başvurularının aylarca birbirinden nasıl ayrıldığı özetlenmektedir. Lovastatin, Merck & Co. Red Maast Rice için patentli reçeteli ilaç Mevacor'u haline geldi ve ABD ve diğer ülkelerde reçeteli olmayan diyet takviyesi haline geldi.
Öğe
|
Standart
|
Duyusal standart
|
Kırmızı-kahverengi - amaranth (toz), gözle görülür kir olmaz
|
Nem, %
|
≤ 10
|
Renk değeri, u/g
|
≥ 1200
|
Arsenik (AS), mg/kg
|
≤ 1.0
|
Kurşun (Pb), mg/kg
|
≤ 1.0
|
Toplam bakteri Sayısı, cfu/g
|
≤ 1000
|
Koliform bakterileri, MPN/100g
|
≤ 30
|
Aflatoksin B1, ug/kg
|
≤ 5.0
|
Patojenik bakteriler
|
Negatif
|
Denetlenen Tedarikçi 
