Ürün Açıklaması
Guaran olarak da bilinen guar gum galaktomannan. Bu, esas olarak, guar fasulyelerinin endosperm öğütülmüş edomuz. Guar tohumları, guar gümlü elde etmek için öğütülüp taranır. Genellikle serbest akmalı, beyaz toz olarak üretilir.
Özellikler
Kimyasal bileşim
Kimyasal olarak, giar gum şekerlerin galaktoz ve manburundan oluşan bir polisakkarittir. Omurga, her ikinci manburda 1,6 bağlantılı olan ve kısa yan dallar oluşturan β 1,4 bağlantılı manburun kalıntılarından oluşan doğrusal bir zincirdir.
Çözünürlük ve viskozite
Gırtlak sakız, çekirdekteki fasulye sakızından daha çözünür ve daha fazla galaktoz dal noktası olduğu için daha iyi bir dengeleyicidir. Yerel fasulye gübünün aksine, kendi kendine yemiyor değil. Ancak, borax veya kalsiyum, guar gum'u çapraz bağlayabilir ve bu da jel olmasına neden olabilir. Suda, noniyonik ve hidrokolloidal bir şeydir. İyonik mukavemet veya pH'dan etkilenmez, ancak aşırı pH ve sıcaklıkta (örn. 3°C'de pH 50) bozulur. PH aralığı 5-7'nin üzerindeki çözeltide stabil kalır. Güçlü asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur ve güçlü konsantrasyondaki alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir. Çoğu hidrokarbon çözücnde çözünmez.
Gırtılma, yüksek düşük yırtılma viskozitesi gösterir ancak yırtılma incelmesi çok önemlidir. %1 konsantrasyonun üzerinde çok tiyotropik, ancak %0.3'in altında, tiyotropi hafif. Çekirdek çekirdek çekirdeklerinin viskozitesinden çok daha yüksek ve genellikle diğer hidrokoloidlerin viskozitesinden daha yüksek bir düşük yırtılma viskozitesine sahiptir. Gülar Gülm, xanthan Gülbesi ile viskozite sinerjiyi gösterir. Çift fazlı bir sistem oluşursa, guar gum ve miellar casein karışımları biraz tiksotropik olabilir.
Yoğunlaştırmak
Gırtlak sakız ekonomiktir, çünkü yaklaşık sekiz kat daha fazla cornstarch suyu yoğunlaştırma potansiyelidir - yeterli viskozite üretmek için sadece çok az miktarda gereklidir. Bu nedenle, çeşitli çok fazlı formüllerde kullanılabilir: Bir emülgatör olarak çünkü yağ damlacıklarının birleşmesini önlemeye yardımcı olur ve/veya bir stabilizör olarak kullanılabilir çünkü katı parçacıkların çökmesini önler.
Buz kristali artışı
Gırmık, katı/sıvı arabiriminde kütle aktarımını yavaşlatarak özellikle olmayan buz kristalinin büyümesini geciktirmektedir. Donma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir denge gösterir.
Denetlenen Tedarikçi 
