Erythritol ((2R, 3S)-bütan-1, 2, 3, 4-tetraol), Amerika Birleşik Devletleri'nde [1] ve dünyanın büyük bölümünde gıda katkı maddesi olarak kullanılması onaylanmış bir şeker alkolüdür (veya polyol). 1848 yılında İngiliz kimyager John Stenhouse tarafından keşfedildi. [2] bazı meyvelerde ve fermente gıdalarda doğal olarak meydana gelir. [3] Endüstriyel seviyede, glikozdan mayalı Moniliella pollinis ile fermantasyon ile üretilir. [1] %6070'si masa şekeri kadar tatlıdır, ancak neredeyse kaloriktir, kan şekerini etkilemez, diş çürümesine neden olmaz ve vücudunuz tarafından kısmen emilir, idrar ve dışkıda atılır. Benzersiz sindirim yolu nedeniyle diğer şeker alkollerine göre gastrik yan etkilere neden olma olasılığı daha düşüktür. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) etiketleme gereklilikleri kapsamında, besin etiketleri ülkeden ülkeye değişse de, gram başına 0.2 kilokalori (şeker ve diğer karbonhidratlardan %95 daha az) kalorik değere sahiptir. Japonya ve ABD gibi bazı ülkeler, bunu sıfır kalorili olarak etiketlerken, Avrupa Birliği yönetmelikleri şu anda etiketi ve diğer tüm şeker alkollerini 0.24 kcal/g olarak vermektedir
Fiziksel özellikler
Solüsyon ısısı
Erythritol, genellikle mint tatların soğutma etkisi ile birlikte suda çözündüğünde güçlü bir soğutma etkisine (endotermik veya pozitif çözelti ısısı) sahiptir. Soğutma etkisi yalnızca eritritol suda çözünmediğinde ortaya çıkar; bu durum, eritritol ile terletilmiş krema, çikolata barı, sakız çiğnediğinde veya sert şekerde görülebilir. Eritrotol'un soğutma etkisi ksilolitol'a çok benzer ve tüm şeker alkollerinin en güçlü soğutma etkileri arasındadır.
Şeker benzeri özellikler için karıştırma
Erythritol, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, özellikle stevia türevleri sunmak için yaygın olarak kullanılır ve bu, hem dökme hem de masa şekerine benzer bir lezzet sağlamak için çift işlev sağlar. Bu karışımla yapılan diyet içecekleri ana tatlandırıcıya ek olarak eritritol içerir. Yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların ötesinde, eritritol genellikle sukrozun dokusunu ve ağız hissini daha iyi taklit etmek için şeker benzeri özellikler sergileyen diğer iri miktarlı malzemelerle birlikte kullanılır. Eritritol soğutma etkisi nadiren istenmektedir, bu nedenle diğer malzemeler seyreltme veya negate için seçilmiştir. Erythritol kristalleşme eğilimi de vardır ve vatoz kadar çözünmez; bu nedenle bu dezavantajın ortadan kaldırılmasına yardımcı olmak için malzemeler de seçilebilir. Ayrıca, formülde başka bir higroskopik madde kullanılmazsa, eritritol higroskopik değildir, yani nem çekmez ve bu da özellikle fırınlanmış gıdaların kurutulmasını sağlar.
İnulin, inulin'in tamamlayıcı bir negatif ısı (ekzotermik veya çözündüğünde ısınma etkisi, eritritol'un soğutma etkisini iptal etmeye yardımcı olur) ve kristalleşmeyen özellikler sunması nedeniyle genellikle eritrotol ile birleştirilir. Ancak, inulin, özellikle alışılmamış bireylerde orta ila yüksek miktarlarda tüketmiş olanlarda gaz ve şişmeye neden olma eğilimi vardır. Diğer şeker alkolleri bazen eritritol, özellikle izomalt ile birlikte kullanılır, çünkü minimum pozitif çözelti ısısı, orta düzeyde higroscobilite ve kristalleşmeyen sıvı formu olan gliserin ve negatif bir çözelti ısısı ile birlikte kullanılır.
Erythritol COA'sı
| ÖĞE |
STANDART |
| Açıklama |
Beyaz kristal toz |
| Erime aralığı |
118-122°C |
| PH |
5.0 - 7.0 |
| Kurutma kaybı, % |
≤ 0.20 |
| Kül % |
≤ 0.01 |
| Ağır metaller (Pb) mg/kg |
≤ 5.0 |
| Analiz (kuru esaslı, %) |
≥ 99.0 |
| AS, mg/kg |
≤ 2.0 |
| Bakteri devamı, kfu/g |
≤ 300 |
| Birlikte çalışabilirlik |
Negatif |
Denetlenen Tedarikçi 
