Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler
Denetlenen Tedarikçi 
Ürüne Giriş:
1. fermantasyon öncesi bakım: Ön arıtma meyve sıralama, ezme, sıkma, meyve suyunun netleştirilmesi ve meyve suyunun iyileştirilmesini içerir. Kırık, kılsızmış: Kırmak için her bir tohumu yırtmanız gerekir, ancak tohumlar ve meyve sapları kırılamaz, aksi takdirde tohumlardaki yağ esterleri, glikoyanlar ve saplardaki bazı maddeler şarabın acıklığını artırır. Ezilmiş posa, meyve gövdelerinden posayı hemen ayırarak meyvelerdeki çelme tadının ve acı maddelerin çözünmesini önler. Ezici, çift rulolu ezici, varil kazıyıcı, santrifüjlü ezici, çekiç ezici ve benzeri bir malzeme ile birlikte.
2. cüruf suyunun ayrılması: Ezildikten sonra basınç olmadan dışarı akan meyve suyuna kendi kendine akan meyve suyu adı verilir ve basınç verildikten sonra dışarı akan meyve suyuna sıkılmış meyve suyu adı verilir. Kendi kendine akan meyve suyunun kalitesi iyi ve ayrıca fermanla yüksek kaliteli şarap elde etmek daha iyi. Sıkma işlemi iki kez yapılır ve ilk kez basınç kademeli olarak uygulanır ve posa içindeki meyve suyu mümkün olduğunca dışarı bastırılır. Kalite biraz düşük ve ayrı ayrı ya da kendi kendine akan meyve suyu ile birleştirilmelidir. Kalıntıları gevşetin, su ekleyin veya eklemeyin, ikinci kez basıldığında, sıktığınız meyve suyu ağır, düşük kaliteli, damıtılmış likör veya başka amaçlarla kullanılabilir. Ekipman genellikle sürekli bir vida basıdır.
3. meyve suyunun netleştirilmesi: Sıkılmış meyve suyunda çözünemeyen bazı maddeler fermantasyonda olumsuz etkiler yaratır ve bu da şarabın kokusunu sağlar. Ayrıca, berraklaştırılmış meyve suyu kullanılarak elde edilen meyve şarabı yüksek bir denge sağlar, oksijenin hareketlerine duyarlı değildir ve açık renktedir. Düşük ütü içeriği, dengeli aroma ve canlandırıcı şarap. Daha fazla bilgi için lütfen meyve suyunun netleştirilmesine bakın.
4. Kükürt dioksit tedavisi: Meyve şarabındaki sülfür dioksit; sterilizasyon, netleştirme, oksidasyon önleme, asitleştirme, çözünme ve pigmentler ve tannilerin azaltılmasının rolü ve şarabın lezzeti artırılmıştır. Sülfür dioksit kullanımı gaz sülfür dioksit ve sülfittir, birincisi doğrudan boru hattından geçirilebilir, ikincisi ise suda çözülür ve eklenir. Fermantasyon substratındaki sülfür dioksit konsantrasyonu 60-100 mg/L'dir Ayrıca, aşağıdaki faktörlerin dikkate alınması gerekir: Ham madde yüksek şeker içerdiğinde, sülfür dioksit ciltleme olasılığı artar ve dozaj biraz artar; Ham maddenin asit içeriği yüksek olduğunda, aktif sülfür dioksit içeriği yüksek olur, dozaj biraz azalır; sıcaklık yüksek, birleştirilmesi kolay ve uçucu olduğunda dozaj hafifçe azalır; mikrobiyal içerik ve etkinlik ne kadar yüksekse, dozaj o kadar karmaşıktır, küf o kadar serttir ve dozaj artar.
5. meyve suyu ayarı:
5.1 şeker ayarı: %10 - %12 alkol içeren bir alkol içeren bir kahve yapımı alkolü, meyve suyunun şeker içeriği 17 - 20°BX'e ihtiyaç duyar. Şeker içeriği gereksinimleri karşılamıyorsa şeker gerekir. Gerçek işleme sırasında, sukroz veya konsantre meyve suyu yaygın olarak kullanılır.
5.2 asit ayarı: Asit bakterilerin gelişmesini engelleyebilir, fermantasyonun pürüzsüz olmasını sağlar; kırmızı şarabın parlak rengini yapar; şarabın aromasını artırmak için şarabın tadını taze ve yumuşak hale getirir, rayester üretip alkolle üretir; şarabın depolama ve dengesini artırır. Kuru şarap %0.6 - %0.8, tatlı şarap %0.8 - %1, genel pH 3.6'den büyük veya titratable asit %0.65'den az. Meyve suyuna asit eklenmelidir.
6.Alkol fermantasyonu:
6.1 şarap ustası hazırlığı: Şarap annesi, genişlemenin ardından fermente mayaya eklenir ve üretimin eklenmeden önce üç kez genişletilmesi gerekir. Bu kültüre birinci aşama (test tüpü veya flask kültürü), ikincil kültür, üçüncül kültür adı verilir ve sonunda sürahi içerisinde yetiştirilen bir kültür olur.
6.2 fermantasyon ekipmanı: Fermantasyon ekipmanı sıcaklığı kontrol edebilmeli, kolay yıkanmalı, tahliye edebilmeli ve iyi havalandırmalıdır. Kullanımdan önce ve SO2 veya formaldehit ile puslama yapılmadan önce temizlenmelidir. Fermantasyon tankı ayrıca fermantasyon ve depolama için kullanılabilir, sızıntı gerektirmez, sızdırmaz hale getirilir ve likör ile kimyasal olarak etkileşmez. Fermenter, fermantasyon tankları ve döner fermenter, otomatik sürekli döngü fermenmenter gibi özel fermantasyon ekipmanları bulunmaktadır.
7. Filtreleme, sterilizasyon, şişeleme: Domates topraklı filtrasyon, ince plaka filtrasyonu, mikro gözenekli membran filtrasyon ve benzeri. Meyve şarabı genellikle cam şişelerle paketlenir. Şişeleme sırasında boş şişeler 50°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda %2 - 4 lye batırılır, temizlenir, boşaltılır ve sterilize edilir. Meyve şarabı pastörize edilir ve ardından şişe veya soğuk paketlenir. Alkol oranı düşük olan alkol şişeleme sonrasında sterilize edilmelidir.
İşleme Akışı:
Taze meyve temizleme - sıralama - ezme - meyve suyu sıkma - pastörize - alkollü fermantasyon - karıştırma - pastörizleme - asetik asit fermantasyonu - karıştırma - titriyor - tampon - sterilizasyon - tampon doldurma veya saklama
Teknik Parametreler:
| Alkollü fermantasyon süresi | yaklaşık 3-4 gün |
| Asetik fermantasyon süresi | Yaklaşık 3 gün |
| Kapasite | müşterinin ihtiyaçlarına göre özel bir makinemiz var |
| Son ürün | meyve alkollü içecek, asetik içecek |
Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler
Denetlenen Tedarikçi 
