Bu makalede, adaçayı tohumu (SSG) fiziko-kimyasal özellikleri kimyasal bileşimler (nem, toplam protein, toplam kül, mineraller, toplam karbonhidrat, toplam uronik asitler), rezojik özellikler ve yüzey etkinliği. Monosaccharide kompozisyonları, moleküler ağırlık parametreleri ve FTIR analizi de polisakkarit gim hakkında daha fazla yapısal bilgi sağlamıştır. SSG'de ortalama olarak %11.24 (w. b.) nem, %9.20 (d. b.) kül, %2.08 (d. b.) protein vardı, %69.01 (d. b.) karbonhidrat ve %30.2 uronik asitler. SSG'nin mineral içeriği, SSG'de daha yüksek olan potasyum içeriği haricinde ticari diş etlerine benzerlik gösterir. Kromatografik ve FTIR analizleri, SSG polisakkaridinin 1.78-1.93:1 manburun/galaktoz oranı ve ortalama 4× 105 da ağırlığındaki bir galaktomannan olduğunu ortaya çıkarmıştır. SSG, giar diş eti ile karşılaştırıldığında daha düşük moleküler ağırlık ve dönme yarıçapı sergilemesine rağmen, iç viskozite değerleri aynıydı. Sabit ve dinamik yırtılma testlerinde SSG, çoğu ticari diş etinden daha belirgin olan, sırasıyla güçlü bir yırtılma inceltme davranışı ve zayıf jel karakteristiği sergilemiştir. SSG polimerinin FT-IR spektrumu, iyonlar için bağlayıcı alan görevi de görebilecek karboksil grupların varlığını gösterdi. SSG, %0.25'den düşük konsantrasyonlarda suyun yüzey gerilimini azaltma yeteneğini sergiledi. Geçerli çalışma, adaçayı tohumu hakkında yeni bilgiler sağlar ve bu bilgiler, onun benzersiz fonksiyonel özelliklerini açıklamaktan çok değerli olacaktır.