Patates nişasta

• CAS No: 68412-29-3
• Renk: Sarı
• Görülmemesiyle: Toz
• Taşıma Paketi: Paper
• Teknik Özelikler: large
• Ticari Marka: china
• Menşei: China
• HS Kodu: 11052000
• Üretim Kapasitesi: 5000kg/Year

Ürün Açıklaması

Nişastan tapioka'ya kadar , nişasta  çorbalara vücut eklemek, kaşık kaplama kalınlığı rendelere vermek ve ipeksi  pudingleri  muhteşem bir dokuya vermek için ulaştığımız malzemelerdir. Patates nişasası mutfaktaki çok yönlülüğüyle popülerlik kazanıyor. İnce dokulu, toz benzeri bir ürün olan patates nişasçısı, bir patatesin içindeki doğal nişastaların çıkartılması ile yapılır. Patates nişasta pozitif özellikleri arasında glutensiz, neredeyse tatsız olması ve düşük sıcaklıklarda kalınlaşabilmeleridir. Burada, mutfakta kullanmak için en sevdiğimiz yollar da dahil olmak üzere bu temel mutfak hakkında bilmeniz gereken her şeyi paylaşıyoruz.

Patates (Solanum tuberosum  L.), mısır, buğday ve pirinci (FAO,  2021) takip eden dünya çapında üretim miktarının dördüncü maddesi olan Andes Dağları'nda elde edilen en önemli mısır ürünü olmayan, temel gıdalar arasında yer alıyordu. (359 milyon ton, 2020) Çin, patates yetiştirme rekoru elinde tutan 159 ülke arasında yıllık 78.2 milyon ton üretimle patates üretiminin en büyük üreticisiydi (FAO,  2021). Patates karbonhidrat, protein, vitamin, mineraller ve fiber dahil olmak üzere birçok besin maddesinde zengindir. Bu nedenle, doğrudan yemek ve farklı alanlarda çok sayıda değiştirilemez avantaja sahip nişasta tabanlı malzemeler üretmek için her zaman gıda olarak yetişir (Reyniers vd. ,  2020). Nişasta, boru serpme makinalarına önemli bir bileşen ve baskın enerji depolama malzemesi olarak taze patates ağırlığının yaklaşık %15-20'ini (Bertoft & Blennow,  2016) hesaba katıyor. Genellikle patates nişasası vücutta bulunur ve daha fazla kullanım için çeşitli yöntemlerle izole edilir (Neeraj vd. ,  2021)

Patates nişastası, büyük oranda amilyoz ve amilloptin ile oluşturulan glikosidik bağlarla çok sayıda glikoz biriminden oluşan bir polimerik karbonhidrattır. Patates nişasta moleküler ve granül yapısı kristallik, gelatinizasyon ve doku gibi farklı nişasta fizkokimyasal özelliklerini belirler. Patates yemsi α- (1 → 4) glikosidik bağ ve birkaç α- (1 → 6) glikosidik bağ ile bağlanan bir glucan, amylopektin ise α- (1 → 4) omurga olarak glikosidik ve α- (1 → 6) glikosidik bağlantı (Gbert,  2011) yoluyla dallanmış bir glucan'dur. Amylopektin'in redüksiyon ucunu bağlayan bir C zinciri ve C zincirini bağlayan bir B zinciri vardır; amylose'in ise redüksiyon ucuna bağlı az sayıda dallanmış zinciri (li ve d.,  2017) vardır. Ancak, amorf lamelin bileşimi ve kristal katmandaki amilyoz/amilloptin oranı gibi patates nişastası yapısının diğer özellikleri hala anlaşılmamıştır.

Patates nişastası biyosentezi, çeşitli biyolojik enzimlerin koordinasyonunu gerektiren son derece karmaşıktır. Şu anda ADP-glikoz pirofosforlase (AGPase), nişasta sendiktajı (SS), nişasta dallanma enzimi (SBE), nişasta dallanma enzimi (DBE), glucan/su dikinaz (GWD) ve fosfoglikan/su inaz (PWD) gibi birçok büyük enzim;   2011.   2018   2020). Sukroz sendiktaz (SuSy) ve UDP-glikoz pirofosforlaz (UGPase) gibi diğer enzimler de preursor madde, amilozyon ve amilüptin sentezinden sorumludur (Reyniers ve d.,  2020). Bununla birlikte, sentezle ilgili bu enzimlerin yapısı ve sentezle ilgili genler nadiren incelenir.

Doğal polimer olarak patates nişasası da yaygın olarak kabul edilir ve mükemmel performansı sayesinde birçok endüstriyel alanda kullanılır. Genel olarak, suda çözünmemesi ve enzimatik hidrolize karşı dirençli olması nedeniyle, doğal patates nişastası çoğu endüstriyel kullanım için yeterli özelliklere sahip değildir (Apriyanto ve d.,  2022). Bu nedenle, patates nişasta fiziksel, kimyasal veya biyolojik yöntemlerle modifiye edilir (BeMiller ve Huber,  2015; Chen vd. ,  2015; Vafina vd. ,  2018). Doğal ve değiştirilmiş patates nişasası ayrıca, gıda endüstrisinde, çevre kirliliğini (Cheng vd. ,  2021) azaltmak için bozunabilir ve yenilebilir ambalajlar gibi biyolojik olarak ayrışabilir malzemeler olarak ve iyi biyouyumluluk ve sindirim (Cheng vd. ,  2021) nedeniyle film ve disintegrant gibi yeni bir tıbbi malzeme olarak da kullanılmaktadır.

Son yıllarda patates nişasta yapısı, mülkleri ve kullanımı üzerine odaklanan çok sayıda yeni çalışma bildirilmiştir. Bu inceleme, gıda ve gıda dışı alanlarda patates nişastası yapısı, işlevi, biyosentezi ve mevcut uygulaması hakkındaki bilgileri günceller. Bu nişasta özelliklerinin kapsamlı bir özeti, patates nişastası özelliklerinin doğasının anlaşılmasına ve daha da genetik gelişmesine katkıda bulunur.