Çoğunlukla (α1 → 6) bağlantılardan oluşan bir α-glucan olan Dextran, gıda, kozmetik ve tıp sektörlerinde yaygın olarak uygulanmıştır. Dextranase, dextran'ı sentezlenmiş oligodextrans'a hidrolikle edebilir ve bu da gıda endüstrisinde öne çıkan özellikleri ve umut verici uygulamaları gösterir. Dextranzonlar bakterilere, mayalara ve mantarlara yaygın olarak dağıtılır ve glikoside hidrolase (GH) 13, 15, 31, 49 ve 66 ailelerine sıralama benzerlikleri, yapısal özellikleri ve reaksiyon türlerine göre sınıflandırılır. Dextranase, dextran-hidrolizleme enzimi olarak şeker yapımı, ağız sağlığı bakımı, tıp ve biyoteknoloji sektörlerinde büyük uygulama potansiyeli sergiler. Burada esas olarak enzimatik özellikleri, yapısal özellikleri ve çok yönlü (potansiyel) dextranase uygulamalarını sunmaya odaklandık. Bugüne kadar 13, 15, 31, 49 ve 66 aileden yedi adet kristal dekstranzon yapısı başarıyla çözüldü. Ancak, özellikle hidrolizaların boyut belirleyicileri üzerinde hidrolize dextran hidroliklizonuna yönelik moleküler mekanizmaları büyük ölçüde bilinmemektedir. Ayrıca, dextranase sınıflandırma, mikrobiyal dağıtım ve sabitleme teknolojisi de ayrıntılı olarak ele alındı. Bu incelemede, gelecek gelecek gelişmelerin nasıl bir zemin oluşturacağını sunma arzusu ile farklı yönlerden gelen bir iksir ele alındı.