FIL-IDF, 68A:1977 Uluslararası standardına göre, anhidrous teryağı farklı özelliklere sahip üç tip olarak işlenir.
(1) Anhidrous süt yağı. En az %99.8 süt yağı içermelidir ve taze ince krem veya kremadan yapılmalı ve serbest yağ asitlerini nötralize etmek için katkı maddeleri gibi katkı maddeleri bulundurmasına izin verilmez.
(2) anhidrous krema yağı. En az %99.8 süt yağı içermelidir, ancak farklı yaşlardaki krema veya ince krema ile üretilebilir. Serbest yağ asitlerinin tabanlarla nötralize edilmelerine izin verilir.
(3) krem yağı. Anhidrous kremalı yağ ile aynı ayrıntılı ham madde gerekliliklerine sahip en az %99.3 süt yağı içermelidir. [1]
geliştiriyor
yayın
DÜZENLEYICI
II. Dünya Savaşı'ndan sonra çok miktarda krem ve krem üretildiği ve 'ye krem olarak sağlandığı 2. Dünya Savaşı'nda, bazı Batılı ülkeler az miktarda anhidrous kremi üretmeye başladı. Ancak, kaplama gıdaları boyunca tüketilmemiş ve çoğunlukla pişirme, kızartma ve pişirme için kullanılmaya başlanmıştır. 1970'lere kadar hidrous kremi üretimi hızlı bir gelişim döneminde yaygınlaşmıştır. Batı Avrupa'da süt ürünleri ihracatını büyük bir artıyla destekledi ve süt ürünleri endüstrisinin az gelişmiş olduğu bazı ülkeler başta Orta Doğu, güney ve orta Amerika Birleşik Devletleri ve Asya-Pasifik bölgesi olmak üzere ihracat hedefleri haline geldi. İthalat ülkelerinde, hammaddelerin uzun süreli depolanması geri dönüştürülmüş süt ürünleri üretimi için tercih edilir. Bu şekilde, dış sularda süt tozu ve laktoz olduktan sonra, anhidrous kremi uluslararası ticarette önemli bir süt ürünleri ham maddesi haline gelmiştir. Son yıllarda hidrous kremi uygulama aralığı kademeli olarak genişledi ve anhidrous kremi üretim teknolojisi de geliştirildi. [2]
hazırlıklıklarken
yayın
DÜZENLEYICI
1.Anhidrous kremi üretimi
Bunlardan biri AMF'yi doğrudan ince krema (süt) ile üretmektir; diğeri ise krema ile AMF üretmektir. AMF'nin kalitesi ham maddenin kalitesinin sonucudur, Ayrıca, seçilen işleme yöntemine bakılmaksızın, ince krema ve kremanın tek tek yetersiz kalitede olduğu belirlenirse, son buharlaşma adımından önce kremayı tedavi ederek (yıkama) veya nötralize ederek ürünün kalitesi artırılabilir.
2.AMF ince kremadan üretilmiştir
%35 ila %40 yağ içeren pastörize edilmiş veya pastörize edilmemiş krema, denge tankından AMF işleme hattına girer ve ardından plaka ısı eşanjöründen sıcaklığı ayarlar veya pastörize eder, Daha sonra, yağ içeriğinin yaklaşık %75'e ulaşması için ön konsantrasyon ve saflaştırma için santrifüje boşaltılır (sıcaklık, ön konsantrasyon sırasında yaklaşık 60°C'de ve plaka ısı eşanjöründe tutulur). "Işık" aşaması, daha fazla işlem için bir tampon tanka toplanır. Aynı zamanda, "ağır" aşama olan tereyağı sütü bölümü separatör tarafından tekrar boşaltılabilir ve çıkarılan yağ daha sonra ince kremle karıştırılır ve tereyağı, bir depolama tankına ısı geri kazanımı için plaka ısı eşanjörüne geri gönderilir. Tankın ortasında depolandıktan sonra, yoğunlaşan krema faz dönüşümü için homojenize ve ardından son yoğunlaştırıcıya taşınır. Homojenleştirici son yoğunlaştırıcıdan daha yüksek bir çalışma kapasitesine sahip olduğundan, fazla konsantre tampon deposuna geri gönderilmelidir. Homojenleştirme işleminde, mekanik enerjinin bir kısmı ısı enerjisine dönüştürülür ve üretim hattının sıcaklık dengesini etkilememek için, soğutucuda aşırı ısının bu kısmı çıkarılır. Son olarak, %99.8 yağ içeren süt yağı plaka ısı eşanjöründe 95 ~ 98°C'ye ısıtılır, vakum kurutucusuna boşaltılır, böylece nem içeriği %0.1'i aşmaz ve kurutulmuş krem 35 ~ 40°C'ye soğutulur, bu, aynı zamanda yaygın olarak kullanılan paketleme sıcaklığıdır. AMF işleme hattında bulunan ve ince kremayı işlemek için kullanılan temel ekipman, yağ konsantrasyonu için ayırıcı ve faz dönüştürme için homojenleştirici.
3.AMF krema ile üretilir
AMF genellikle krema, özellikle de belirli bir süre içinde sindirim yapılması beklenmeyecek kremle üretilir. Deneyler, yeni üretilen kremayı ham madde olarak kullanırken son konsantrasyonda parlak krem elde etmekte biraz zorluk yaşandığını ve kremanın hafif bir bulanıklık oluşturacağını göstermiştir. Bu durum, krema 2 hafta veya daha uzun süre saklandığında ortaya çıkmaz. Tuzsuz krema genellikle AMF malzeme olarak kullanılır ancak asitli krema ve tuzlu krema malzeme olarak da kullanılabilir.
4.AMF'nin sonlandırması
AMF arıtma çeşitli amaçlar ve kullanımlara sahiptir. Arıtma yöntemlerine örnekler aşağıdaki gibidir:
1) Cilalama temiz, parlak bir ürün elde etmek için suyla yıkama içerir. Yöntem, son konsantre yağa %20 ila %30 su ekmektir. Eklenen suyun sıcaklığı, yağ sıcaklığı ile aynı olmalıdır. su ve suda çözünen maddeler (özellikle protein) birlikte ayrılır.
2)Nötralleştirme Yağ içindeki serbest yağ asitlerinin içeriği nötralize edilmesiyle azaltılabilir. Yüksek seviyelerde serbest yağ asitleri (FFA) krema ve ürünlerinde kokulara neden olabilir. %8 - %10 alkali (NaOH) konsantrasyonu krema eklenir, eklenen miktar ve yağdaki serbest yağ asitlerinin içeriği karşılaştırılabilir olmalıdır, su eklendikten yaklaşık 10 saniye sonra su ve yıkama oranı aynıdır, son olarak, sabunlaştırılmış serbest yağ asitleri ve su birlikte ayrılır, yağ tamamen lye ile karıştırılmalıdır, ancak yağın yeniden emülsifiye olmasını önlemek için karışım yumuşak olmalıdır. Bu önemli bir noktadır.
3) Bölünme, yağı farklı özelliklere sahip ve farklı ürünlerin üretiminde kullanılabilen yüksek ve düşük erime noktası yağlarına ayırma işlemidir. Yağı tesviye etmenin birkaç yolu vardır ancak yaygın olarak katkı maddesi kullanılmayacak ve işlem aşağıdaki şekilde açıklanmaktadır:
Anhidrous süt yağı genellikle mümkün olan en yüksek "saf yağ" eriyerek yıkanır, ve ardından uygun sıcaklığa yavaşça soğutun; bu sıcaklıkta, fraksiyonat kristalleşmesinin yüksek erime noktası; fraksiyonatonun düşük erime noktası ise, özel filtreleme sayesinde sıvı halde kalır ve bu, tanecinin bir kısmını elde edebilir, Daha sonra, filtrat soğutması daha düşük bir sıcaklığa ulaşacak şekilde, diğer fraksiyonlar kristalleşmeyi, birinci sınıf taneler filtreleme yoluyla elde edilecek ve farklı erime noktalarına sahip ürünler tekrar ve tekrar derecelendirilebilir.
5.Yalıtımlı kolesterol
Kolesterol ayırma işlemi, kolesterolü anhidrous süt yağından çıkarma işlemidir. Kolesterol genellikle süt yağı ile karıştırılmış denatüre nişasta veya β-siklodextrin ile ayrılır. Β-cyclodextrin (β-CD) molekülleri kolesterolü kaplayarak bir çökelti oluşturur ve santrifüj ayrımı ile çıkarılabilir.
6.paket
Anhidrous süt yağı, aileler veya restoranlar gibi farklı boyutlarda konteynerlere yüklenebilir, 19.5 - 1 kg'lık ambalaj kutusu daha rahattır ve en az 185 kg varil içeren endüstriyel üretim için daha uygundur. Genellikle asal gaz azotu (), havadan daha ağır olduğu için konteynere önce enjekte edilir, konteynere yüklendikten sonra dibe kadar çöker, AMF, anhidrous sütü AMF'nin özgül ağırlığı nedeniyle konteynere enjekte edildiğinde, AMF kademeli olarak alt kısma düşer ve üst katmana boşaltılır. Bu da AMF'yi korumak için "sıkı bir gaz kapağı" oluşturarak AMF'nin hava almasını ve oksidasyon üretmesini önler. [1]
Uygula
yayın
DÜZENLEYICI
Anhidrous tereyağı, krema yerine daha az yer gerektirdiği için mükemmel bir krem yağı saklama ve taşıma şeklidir. Anhidrous süt yağı genellikle atıl gaz nitrojeni içeren 200 L varillerde bulunur (), böylece birkaç ay boyunca 4°C'de saklanabilir, anhidrous süt yağı 36°C'nin üzerinde bir sıvıdır, 16 ~ 17°C'nin altında sabit bir şekilde yanar. Süt üretim teknolojisinin diğer ürünlerle karıştırılması ve ölçülmesi kolay olduğundan AMF, farklı süt ürünlerinin geri kazanımı için uygundur. ancak çikolata ve dondurma üretim sektöründe de kullanılır. [1]
Denetlenen Tedarikçi 
Denetlenen Tedarikçi 
