Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler
Denetlenen Tedarikçi Surimi, protein açısından zengin ve yağ oranı düşük olduğu ve eşsiz jelling özellikleri (Kong vd., 2016) ile değer verdiği için halk tarafından kabul edilen bir tür termal gıdadır. Geleneksel sürimi ürünleri düşük değerli balıklardan yapılmıştır ancak istenmeyen gelling özelliklerine sahiptir (Moshe et al., 1997). Bu nedenle, yüksek kaliteli asimi ürünlerine olan talebi karşılamak için, deniz alaşımı, yengeç, karides gibi cerrahiler de farklı su ürünleri üretiyor (Penaeus vannamei) Çin'deki en önemli ekonomik su ürünlerinden biridir ve iyi lezzeti ve zengin besin açısından tüketiciler ve üreticiler arasında popülerdir. Şu anda, yaşam standardının iyileştirilmesiyle karides ve ürünleri gibi giderek daha fazla insan satıldı ve piyasada taze karides, dondurulmuş karides ve karides cerrahı ürünleri, et al (CEN et., 2021, Wilwet et., 2021) gibi birçok karides satıldı. Karides cerrahimi üretim süreci açısından balık cerrahına benzer olmasına rağmen, kırılganlığı ve esnekliği kıyılmış karides tüketicileri arasında daha popüler hale getirir (Yang, Liu, Xue, Xue ve Zhao, 2020). Ancak karides (Penaeus Vannamei) tarafından üretilen cerrahın jel özelliklerine odaklanan çok az çalışma var. Ayrıca, Eakpetch, Benjakul, Visessanguan ve Kijroongrojana (2008), saklama sırasında proteinin bozulmasını hızlandıran yüksek aktivitesi nedeniyle karides jelinin jel gücünün genellikle balık jelinin gücünden daha düşük olduğunu gösterdi. Bu nedenle, yüksek kaliteli karides cerrahını üretmek için yöntemler aramak gerekir.
Myofibrilar protein, mükemmel jel şekillendirme özelliğine ve su tutma kapasitesine (WHC) sahiptir ve cerrahın ürünlerinin (Chen et., 2020) kalitesinde önemli bir rol oynar. Tüketicinin yüksek kaliteli asimi (iyi jel gücü, WHC, aroma vb.) talebini karşılamak için protein jellerinin (Jia ve d., 2020) özelliklerini geliştirmek amacıyla birçok katkı maddesi uygulanmıştır. Asta, asimi ürünlerinde en çok kullanılan dolgu malzemesi olarak iyi su emilimi ve şişme özellikleri sayesinde jel gücünü ve cerrahın WHC'sini geliştirebilir, Ayrıca, fazla miktarda saklama yapabilir ve soğuk depolama veya donmuş fazla ürünlerin (Campo & Tovar, 2008) depolanmasını destekleyebilir. Hember, Richardson ve Morris (1998) nişasta ve hidrokolloidin hidrokoloid karışımlarındaki farklı etkileşimler yoluyla zayıf jeller veya dengeli üç boyutlu yapılar oluşturabileceğini ve böylece cerrahın jel kalitesini iyileştirebileceğini gösterdi.
Yerel nişasta ile karşılaştırıldığında, modifiye edilmiş nişasta genellikle daha iyi gelatinizasyon performansı sunmuş ve jelin performansını önemli ölçüde artırmak için katkı maddeleri olarak kullanılabilmişti (Mahmood, Kamilah, Shang, Sulaiman, Ariffin, &diğer Ad, 2017). Asedilated distarch adipate, istikrarlı gelation özellikleri açısından çok dikkat çeken ve gıda endüstrisindeki nişasta bozulmasını azaltan değiştirilmiş bir nişasta (Zhang, LIN, Lei ve Zhong, 2020). Önceki çalışmada ada'nın asit bozulması, termal bozulma ve mekanik bozulmaya karşı kararlı olduğu ve kimyasal modifikasyondan sonra depolama sırasında nişasta parçacıklarının geriye dönük olarak değiştirilmesini (Burdock, 1997) önlendiği ortaya kondu. Ada şu anda soğutulmuş gıdalarda, puding ürünlerinde ve bebek gıdalarında ve diğer ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. (Šárka & Bubník, 2009) fakat ada'nın karides jeli kalitesi üzerindeki etkisi üzerinde yapılan çalışma çok az oldu.
Bu nedenle, bu çalışmanın amacı kimyasal bağları, ikincil yapı, mikroyapı, su durumu, WHC değeri ve dokusu aracılığıyla ada'nın fizyokimyasal özellikleri ve MP ve MP jel (MPG) yapısı üzerindeki etkisini araştırmaktı. Ayrıca, bu çalışmanın sonuçları, Amerikan Diyabet Derneği'nin işlevselliğine katkıda bulunur
Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler
Denetlenen Tedarikçi 
