Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler
Denetlenen Tedarikçi Aspergillus oryzae , Asyalı gıda üretiminde (saké, shoyu (soya sosu) ve miso (soya fasulyesi hamuru) gibi önemli bir rol oynar. Binlerce yıldır fermente yiyecek ve içecek yapımı için kullanılıyor. Ayrıca, A. oryzae gıda işleme için endüstriyel enzimlerin üretiminde kullanılmıştır. A. orzae , genellikle güvenli durum olarak görülen bir mikroorganizma olarak kabul edilir.
A. oryzae , aerobik filamentous mantarıdır ve daha önce A. flavus grubu olarak bilinen Aspergillus Subgenus Circumdati bölümü Flavi'ye aittir. Aspergillus bölümü Flavi , A. oryzae gibi sanayisel açıdan önemli türlerin yanı sıra , amansız ve tıbbi açıdan önemli olan A. flavus ve A. parasiticus gibi, zehirli bir kanserojen madde üreten mantarlar içerir . Aynı zamanda shoyu fermantasyonu için uzun süredir kullanılan A. flavus, A. parasiticus ve A. sojae ile de yakından ilişkilidir. Bu kadar yakın bir rahatlığa rağmen , A. oryzae ve A. sojae asla aflatoksinler üretmez ve fermente gıda üretiminde kullanılır. Bu nedenle , Aspergillus bölümü Flavi'nin son dönemdeki taksonomi çalışmaları bazı tartışmalı yönlerine sahip olsa da, bu dört türü doğru şekilde ayırt etmek büyük önem taşır.
A. orzae topraklardan ve bitkilerden, özellikle de pirinç tarlalarından izole edilmiştir. A. Oryzae adını, doğası ve pirinç, Oryza sativa üzerinde sanayik olarak yetiştirilmesinden sonra almıştır. A. orzae , 32-36°C (±1°C) optimum büyüme sıcaklığına sahiptir ve 44°C'nin üzerinde büyüyemez PH 5-6'lik optimum büyüme değerine sahiptir ve pH 2-8'te mikrop olabilir. A. oryzae 'nin yaklaşık %16'lik su içeriğine sahip mısır unu yetiştirebileceği bildirildi. Genellikle 0.8'in üzerinde su aktivitesine (aw) sahip ortamlarda büyüyebilir ancak nadiren 0.8'in altında büyür.
Diğer mantarların çoğunda olduğu gibi A. oryzae de bitkileri haploid maltinükleeri , tanımlı filaman veya mycelia olarak yetiştiriyor. A. oryzae'den Hiphae , apikal ipuçlarında uzanır ve dallanarak çarpılır; böylece koloni birkaç gün inkübasyon yaptıktan sonra katılaşmış karıncaların yüzeyini kaplar. Hipal büyüme, çingene hava atmosferine maruz kalmadığı sürece sıvı ortamda devam eder. Bununla birlikte , eşidia ( Şekil 1) adı verilen asexif üreme sporları içeren Conidiophore yapıları, hiphae katılaştırılmış karaya aktarıldığında üretilir. Karıncaların yüzeyinde büyüdüğünde, bitki örtüsü gelişimi nedeniyle koloni başlangıçta beyazdır ve ardından büyük miktarda konidya şeklinde sarımsı yeşile döner. A. oryzae'nin çoğu zoryasında, taze kültür veya konidinin rengi sarımtırak yeşildir, ancak eski kültürün rengi kahverengi, bazen kahverengi tonlarla yeşildir. Conidial başlıklar genellikle ışıma için ışıyan ve 100-200 μm çapındadır. A. Oryzae'de, A. nijer ve Penicillium sojenum gibi sanayisel açıdan önemli filamentous mantarında olduğu gibi cinsel yaşam döngüsü bulunmadı. A. oryzae'nin konidiası haploid olsa da, A. nidulans veya A. nijer'in inükleesitsiz konidine kıyasla çok çekirdekli (konidinin çoğunlukla iki ila dört veya daha fazla çekirdeği vardır). Bu da A. Öyzae'nin A niger'e kıyasla genetik manipülasyonu daha zor hale getirir. Conidia büyük, 5-8 μm çapındadır ve küresel - hafif oval. Conidial duvarlar genellikle pürüzsüz ve ince pürüzlü. A. oryzae'nin çoğu çikinde yalnızca vesicles (uniseriate sterigmata) üzerindeki hayırseverler vardır, ancak bazıları metulae ve hayırseverleri (biseriate sterigmata) içerir. Conidiopres sümlüleri renksizdir ve genellikle pürüzsüzdür, ara sıra pürüzsüzdür ve daha az pürüzsüzdür. 1-5 mm aralığında uzunlukalırlar.
Şekil 1. Aoryzae'nin konidiophore yapıları.
Klasik genetik analizlerin zorlukları nedeniyle , A oryzae genetik yapılarının veya ince genetik haritasının bilinmesiydi. Ancak son zamanlarda, atımlı alan jel elektroforesiler ( PFGE) aracılığıyla , bir A. oryzae gerinimi olan RIB40'in elektroforetik karyotipiyle elde edildi. A. Protoplastlardan hazırlanan oryzae kromozomlar PFGE tarafından ayrılarak yedi adet etidium bromide (EtdBr) lekeli bant verdiler. Bunların boyutları yaklaşık olarak 7.0, 5.2, 5.0, 4.5, 4.0 olarak tahmin edilmiştir. 3.7 ve 2.8 Mbp , Schizosakcharomyces pombe'nin kromoz boyutuna kıyasla. Bu yedi kromosomal banttan en küçüğünün , EtdBr lekelemenin floresan yoğunluğu ve Güney kanlı analizlerin sonuçları tarafından A oryzae'dan izole edilmiş 100 rastgele klonla önerilen bir şüphe olduğu varsayılmıştır. Sonuç olarak , A. oryzae 'nin sekiz kromozamı ve genom boyutunun yaklaşık 35 Mbp olması muhtemeldir. Kromozom sayısı A. Nidulans ve A. nijer ile aynıdır ve genom boyutu da A. Nidulans (31 Mbp) ve A. nijer (36-39 Mbp) ile tutarlıdır. Ayrıca , A. oryzae'nin rDNA'sı da dahil olmak üzere 13 gene kromosomal bantlara hibridize edildi ve en az bir gen ayrı bir kromoza atandı. İlgili mangus A. flavus da elektroforetik karyodin yazılmış ve sekiz kromoz ve tahmini 36 Mbp genom boyutuna sahip olduğu varsayılmıştır. Ayasyzae'nin soyağacca farklı sularından türetilen kromozomlar PFGE'de ayrıldıklarında, sonuçlar biraz farklı desenler ortaya çıkardılar. Bu, Kromosomal transkonum gibi genom organizasyonunda değişikliklerin genellikle A oryzae'de nadiren meydana geldiğini gösterdi. Ayrıca bu durum, A. oryzae 'yi A. flavus'tan ayırt etmek için elektroforetik karyotipin kullanılamayacağı anlamına gelir, ancak bu, umut verici bir taksonomi kriteri olması beklenebilir.
Doğrulanmış işletme lisanslarına sahip tedarikçiler
Denetlenen Tedarikçi 
